菜系:鲁菜
果珍莲藕的特色功效:此菜融合现代调味理念与地方传统风味,具有开胃消食、清热润燥的作用,适合夏季食用,能增进食欲,同时富含膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动。
制作材料:
- 主料:嫩藕400克
- 配料:红椒丝5克
- 调料:盐1.5克、白糖50克、果珍粉30克
详细制作步骤:
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选藕处理: 选择质地脆嫩、节段饱满的新鲜嫩藕,用削皮刀或小刀将外皮彻底刮净,去除泥垢和杂质。然后用锋利刀具将藕切成均匀的薄片,厚度约为2毫米左右,切片时保持力度一致,以保证口感统一。
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浸泡护色: 将切好的藕片立即放入清水中轻轻搅动,洗去表面淀粉,防止氧化变黑,同时保持其洁白色泽和脆嫩口感,浸泡时间控制在10分钟以内。
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焯水定型: 取锅一只,加入足量清水,大火烧至沸腾。将藕片从水中捞出沥干水分,迅速投入沸水中焯烫,时间控制在10秒钟左右,待藕片略微透明即可捞出,立刻放入冷水中快速冷却,以保持其脆嫩质感和鲜艳色泽。
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调配腌汁: 在一个大碗中,依次加入盐1.5克、白糖50克、果珍粉30克,再加入约100毫升凉开水,搅拌均匀直至糖和果珍完全溶解,形成酸甜适口的腌制液。
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腌制入味: 将焯过水并沥干的藕片倒入调好的腌汁中,确保每一片藕都均匀裹上汁液。盖上保鲜膜置于冰箱冷藏环境中腌制7~8小时,让藕片充分吸收果香与酸甜味。
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装盘点缀: 腌制完成后,取出藕片摆盘,撒上事先准备好的红椒丝作为点缀,既增添视觉美感,又提升整体口感层次。
要领提示: 焯水操作需迅速完成,不可久煮,否则会影响藕片的颜色与脆嫩度;腌制过程中应保持低温环境,以利于味道渗透且不易变质。