泰山赤鳞鱼家常做法

菜系：鲁菜
泰山赤鳞鱼功效：此菜肉质细嫩，味道鲜美，具有补脾益胃、温中散寒、增强体力等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：活赤鳞鱼750克
辅料：精盐10克，姜末10克，花椒10克，绍酒10克，酱油10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0.5克

详细步骤说明：

• 处理赤鳞鱼：将新鲜的赤鳞鱼剖开腹部，去除内脏和黑膜，用清水彻底冲洗干净。注意清洗鱼身内外，确保无泥沙残留。

• 初步汆烫定型：在锅中加入足量清水，烧至水微沸时，将洗净的赤鳞鱼轻轻放入锅中，进行短时间的汆烫，以去除腥味并使鱼肉定型。待鱼皮略微收紧后即可捞出，控干水分后放入大汤碗中备用。

• 调味撒粉：将胡椒粉均匀地撒在鱼身上，使其渗透入鱼肉，起到去腥增香的作用。

• 调制汤汁：另取炒锅置于火上，倒入清汤，再依次加入精盐、酱油、花椒、绍酒和味精。大火烧开后转小火慢煮片刻，同时不断撇去浮沫，使汤汁清澈透亮、味道醇厚。

• 浇汤入碗：将调好的清汤连同调料一并倒入盛有赤鳞鱼的大汤碗中，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。

• 调制蘸料碟：将100克醋与10克姜末混合拌匀，装入小碟中，作为蘸食配料一同上桌。

• 上桌享用：将鱼汤碗与醋姜碟一起端上餐桌，食用时可根据个人口味蘸取醋姜汁，口感更佳，风味十足。

温馨提示：此菜以清淡为主，突出鱼肉本身的鲜香，调料使用适量即可，不宜过重掩盖本味。