炸鸡球家常做法

菜系：鲁菜
功效：此菜外酥里嫩，鲜香可口，适合作为宴席中的冷盘或下酒佳品，具有补充体力、增进食欲的功效。

炸鸡球的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 鸡料子（即鸡肉茸）150克，南荠（去皮后）100克，猪肥肉50克。
  • 辅料包括：鸡蛋清2个、湿淀粉25克、精盐2克、味精1克、绍酒5克、葱姜末2克、清汤15克。
  • 油炸用油：白油750克（实际耗油约60克），面包末250克（用于裹制丸子，实际使用约100克）。

• 调制鸡肉馅料：

  • 将鸡料子放入大碗中，加入鸡蛋清和清汤，顺一个方向搅拌均匀，使其充分融合并呈现出黏稠状态。
  • 将猪肥肉与南荠分别剁成细泥，分别加入到鸡料子中。
  • 接着加入湿淀粉、味精、绍酒、精盐以及葱姜末，继续用力搅打上劲，使馅料更加紧实有弹性。

• 成型鸡球：

  • 用手将调好的馅料揉成直径约为2.5厘米的小丸子。
  • 将做好的丸子逐个放入面包末中滚匀，使表面均匀地裹上一层面包屑，静置备用。

• 炸制定型：

  • 取炒勺置于炉灶上，倒入白油，开小火加热至油温四成热（约120℃），油面微微冒烟即可。
  • 将裹好面包末的鸡球逐个轻轻放入油锅中，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。
  • 炸至鸡球浮起，表面呈浅黄色时，捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的鸡球整齐码放在盘中，通常作为冷盘或佐酒小吃食用。
  • 上桌时可根据个人口味搭配花椒盐或辣酱油一同食用，风味更佳。

温馨提示：

• 若想让成品更加酥脆，可在第一次炸熟后升高油温进行复炸十几秒，效果更佳。
• 南荠可用荸荠替代，口感相近，增加清香爽脆之感。