海鲜扒豆腐家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：海鲜扒豆腐富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、增强免疫力、养颜美容等功效，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

海鲜扒豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐1块（约400克）、虾仁100克、水发海参50克、鱿鱼50克、小油菜3棵
调料：蚝油1大勺、鸡精适量、葱1根、姜3片、盐适量、白糖少许、高汤适量、食用油适量

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 豆腐切成约1厘米厚的长方片；葱洗净切片，姜切薄片备用。
  • 鱿鱼、海参分别处理干净后，切成与豆腐大小相近的薄片。
  • 小油菜择去老叶，洗净沥干水分。
  • 虾仁去除肠线，清洗干净，沥干水分备用。

• 炸豆腐定型：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入豆腐片中小火煎炸至两面金黄酥脆，捞出控油后摆入盘中备用。

• 焯水处理配料：

  • 另起锅加入足量清水，大火烧开后，先放入鱿鱼片快速焯烫10秒左右，捞出过冷水保持口感爽脆。
  • 接着放入海参片焯水约20秒，去除杂质并提鲜味，随后再将小油菜放入水中焯烫至颜色翠绿、略软即可全部捞出备用。

• 煸炒调味：

  • 锅中重新倒油，油热后放入葱片和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入一大勺蚝油继续翻炒均匀，随后倒入适量高汤（以能没过食材一半为宜）。

• 炖煮收汁：

  • 将之前炸好的豆腐片轻轻放入锅中，小心翻炒以免碎裂。
  • 接着依次加入虾仁、鱿鱼片、海参片以及焯好的小油菜。
  • 根据口味加入适量食盐、少许白糖提鲜，最后撒入少许鸡精调味。

• 勾芡出锅：

  • 用适量水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
  • 待汤汁收至理想状态后即可关火，盛出装盘，一盘色泽美观、鲜香浓郁的海鲜扒豆腐就完成了。

小贴士：

• 海参和鱿鱼建议选用新鲜或提前泡发好的，口感更佳。
• 炸豆腐时注意火候，避免炸糊影响口感。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁自然包裹食材即可。