水炒苜蓿虾仁家常做法

菜系：鲁菜
水炒苜蓿虾仁的制作材料：
主料：对虾仁150克、鸡蛋5只、上汤200克。
调料：葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、盐适量、味精适量。

菜系相关功效：
鲁菜以清香、鲜嫩、味醇著称，讲究火候与调味协调。此道“水炒苜蓿虾仁”体现了鲁菜清淡爽滑、突出原料本味的特点，富含蛋白质和微量元素，具有补肾壮阳、养血安神之功效。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将新鲜对虾仁洗净，去除泥线，用清水冲洗干净后沥干水分；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用；葱、姜分别切成细茸备用。

• 初步处理虾仁：将处理好的虾仁放入沸水中焯烫约10秒钟，待虾仁颜色变白、略显卷曲时迅速捞出，控干水分后加入盛有鸡蛋液的碗中，轻轻搅拌均匀，使蛋液包裹住虾仁，有助于后续炒制时口感更嫩滑。

• 调制汤汁：取锅置于火上，倒入上汤，加入事先切好的葱姜茸，同时加入适量盐、味精和少许料酒，大火烧开后转中小火保持微沸状态。

• 炒制菜品：将混合了虾仁的蛋液缓缓倒入锅中，用筷子或铲子轻轻推动，使其均匀受热，炒至虾仁完全熟透、蛋液凝固但仍保持嫩滑状态即可。

• 收尾调味：最后淋入几滴香油，提升菜肴香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

此菜成品色泽金黄，虾仁鲜嫩弹牙，蛋香与汤汁融合，口感清爽不油腻，是典型的鲁式家常风味佳品。