鹌鹑蛋海参家常做法

菜系：鲁菜
鹌鹑蛋海参的制作材料：
主料：水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克。
调料：精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化猪油150克，姜15克，葱25克，水豆粉10克，鸡油、清汤各适量。

【功效】此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、产后调养及日常营养补充食用。

【详细步骤说明】：

• 处理海参：将水发刺参剖开，去除内膜，彻底清洗干净。根据海参大小，顺其自然形状切成条状，大的切为3条，小的切为2条。放入沸水中焯烫一下，氽透后捞出备用。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮洗净，切成一字长条。
  • 红萝卜洗净，切成花刀长片，放入沸水中焯烫至熟透，捞出迅速用冷水浸泡，保持脆嫩。
  • 鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外壳，在较大的一端轻轻切平，便于摆盘美观，并用热汤泡着备用。

• 炒香底料：锅中放入化猪油烧热，加入姜片、葱段，用中小火煸炒出香味。

• 炖煮海参：在炒香的姜葱中加入适量清汤，稍煮片刻后捞出姜葱不要。接着放入处理好的海参条和冬笋条，再加入精盐、味精、料酒、胡椒面等调味料，改用微火慢炖，使海参充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待海参入味后，用水豆粉调匀，分次加入锅中勾芡，边加边搅拌，直至汤汁浓稠适中。最后淋入适量鸡油，提升香气，搅拌均匀后盛入大盘中央。

• 摆盘装饰：

  • 将泡着汤的鹌鹑蛋取出，稍微加热后围绕海参摆放一圈。
  • 取出红萝卜片，也进行简单加热处理，然后间隔地镶在鹌鹑蛋外围，形成色彩鲜艳的点缀。

【注意事项】：

• 鹌鹑蛋应选择大小一致、外壳完整者，确保成品洁白美观。
• 海参必须彻底烧透，做到里外口味一致，口感软糯而不腥。
• 芡汁要白净光亮，不能发黑或浑浊，以突出菜品色泽与质感。

这样一道色香味俱佳、营养丰富的鲁菜“鹌鹑蛋海参”便完成了，既适合家庭宴客，也可作为养生食疗之选。