禹城扒鸡家常做法

菜系：鲁菜
禹城扒鸡的特色功效： 有滋补功能，适合体虚、气血不足者食用，具有温中散寒、健脾开胃、增强体质等功效。

禹城扒鸡的做法步骤：

【准备阶段】

• 选料处理：
  选择一只肉质鲜嫩、体重适中的健康鸡。在宰杀前让鸡适当饮水，有助于放血彻底，使鸡肉色泽更加鲜艳美观。

• 宰杀与烫毛：
  将鸡宰杀后迅速放入60-70℃的热水中浸泡约2-3分钟，取出后快速用手捋去羽毛。重点部位包括脖子、脊背和尾部，尽量做到“三把净毛”。同时要保证放血干净、拔毛干净、清洗干净。

• 清理内脏：
  在鸡脖子处切开一个约4厘米长的小口，取出嗉囊；再在鸡腹部靠近肛门处横切4厘米左右的开口，小心取出内脏（包括肠子、肝脏等），注意不要弄破胆囊以免影响口感。用清水将鸡身内外冲洗干净。

• 整形塑形：
  将鸡腿交叉插入鸡膛内部并别紧，鸡翅从刀口穿入，翅尖从鸡嘴两侧伸出，使整只鸡呈椭圆形外观，保持造型美观。

• 晾干表皮：
  将处理好的鸡挂在通风阴凉处晾干水分，时间约为1小时左右，确保鸡皮表面干燥，这样后续炸制时更容易上色和形成酥脆外皮。

【烹饪阶段】

6. 涂抹蜂蜜：
   取适量蜂蜜加少许水调匀，均匀地涂抹在鸡身表面，尤其是鸡皮部分，这样做可以使炸出来的颜色红亮诱人。

7. 油炸定型：
   锅中倒入花生油或豆油，加热至180℃左右（油面微微起烟），将鸡轻轻放入锅中炸制约3-5分钟，炸至表面金黄微酥即可捞出控油。

8. 卤煮入味：
   准备一口大锅，放入老汤（越陈越好），加入适量清水，以刚好淹没鸡身为宜（高出5-8厘米）。将炸好的鸡平铺于锅底，上面压上铁箅子防止翻动。

9. 香料配比与使用：
   准备香料包，内含：花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮等共20余种天然香辛料。这些香料不仅赋予鸡五香味浓郁的特点，还具有一定的养生保健作用。

10. 调味炖煮：
    加入酱油、精盐、大葱段、干姜片进行调味。大火烧开后转小火慢炖，先大火煮10-15分钟后改用文火焖煮。根据鸡的老嫩程度决定时间，一般嫩鸡需1-2小时，老鸡则需2-4小时，直至鸡肉酥烂脱骨但仍能保持完整形状。

【成品享用】

待鸡充分冷却后取出，装盘即可。成品色泽金黄红润，香气扑鼻，肉质酥烂脱骨，连丝不破，肥而不腻，味道鲜美，余香透骨，是典型的五香风味鲁菜佳品。

提示： 此菜冷热皆宜，尤其适合宴席或家庭聚餐，搭配米饭或直接撕条食用都非常美味。