烤牌子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：烤牌子是鲁菜中具有代表性的传统名菜，以炭火慢烤的方式将猪肉烤至外皮酥脆、肉质鲜嫩，口感层次分明，具有开胃助食、滋阴润燥的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

烤牌子的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：猪硬肋带皮一块（约2000克）
辅料：蜂蜜适量
调料：料酒适量、精盐适量、温水适量、清水适量

二、处理食材：

• 将猪硬肋带皮清洗干净，去除表面杂质和多余的脂肪。特别注意要切除“奶泡肉”部分（即前部较软、无结构感的肉），保留紧实有弹性的肋排部分。
• 准备一个大锅，加入足量清水并烧开，放入处理好的猪肋肉，焯水8分钟左右，以去除血沫和腥味。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、涂抹蜂蜜上色：
3. 取适量蜂蜜，加入适量清水调匀成蜂蜜水。
4. 用刷子将蜂蜜水均匀地涂抹在猪肋肉的表皮上，尤其是皮面一定要涂到位，这样在后续烤制过程中才能形成漂亮的金黄色外皮。
5. 涂好蜂蜜水后，将猪肉放置通风处晾干约30分钟，使蜂蜜水更好地附着于表皮。

四、烤制过程：
6. 准备炭火炉，待炭火烧至微红且没有明火时，将猪肋肉皮朝上架在烤架上，开始进行慢火烘烤。
7. 在烤制过程中，每隔20分钟左右用刷子蘸取事先调配好的料酒与精盐混合液（做法为：将料酒与精盐加入温水中搅拌溶解）刷在猪肉表面，帮助入味并保持肉质湿润。
8. 烤制约2小时左右，期间注意翻动调整位置，确保受热均匀，直至表皮呈现金黄油亮的颜色，香气扑鼻。

五、切块装盘：
9. 烤好后取出，稍微放凉几分钟以便切割。
10. 用刀沿着排骨从中间纵向片成两块，再将带有骨头的部分剁成大小适中的块状。
11. 将剁好的肉块按照原形整齐摆放在大盘中，皮面朝上，保持美观造型。

六、成品特点：
成品色泽红亮、外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，入口咸香适口，带有淡淡的蜂蜜甜香和炭火烤制的独特风味，是鲁菜中极具风味的传统烤肉类菜肴。

小贴士：

• 若家中无炭火设备，也可使用烤箱进行烤制，但风味略有差异。
• 刷料酒盐水时不宜过多，以免影响表皮上色效果。
• 蜂蜜水的比例建议为蜂蜜与清水1:1，浓度过高可能导致表皮焦黑。