红葱烧腊肉家常做法

菜系：湘菜
红葱烧腊肉的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、驱寒暖身的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、消化功能较弱的人群。

制作材料：
主料：原腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将腊肉用清水洗净表面的浮尘或杂质，放入锅中加入适量清水煮约5分钟，去除部分咸味和油脂，捞出后冲洗干净，切成厚度约为3毫米的薄片备用。
  • 红葱头去皮后对半切块，以便更好地释放香味。
  • 红椒洗净后去籽，切成菱形片，防止过辣且口感更佳。
  • 生姜切片，葱切成长约3厘米的段状备用。

• 煸炒腊肉：

  • 取炒锅置于火上，加入花生油，待油温五成热时，放入姜片爆香。
  • 接着将腊肉片下锅，用中火慢慢煸炒，炒至腊肉微微卷边、出油、香味四溢时即可。

• 调味烧制：

  • 在腊肉炒香后，加入红葱头块继续翻炒几下，使其与腊肉充分融合香气。
  • 随即倒入清汤，使汤汁刚好没过食材。
  • 加入盐、味精、老抽王进行调味，并保持小火慢炖约8～10分钟，让腊肉充分吸收汤汁的味道，同时红葱头也会变得更加软糯香甜。
  • 待汤汁略微收浓时，加入红椒片和葱段，轻轻翻拌均匀，保持色泽鲜艳。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，加入适量湿面粉（淀粉与水按1:2比例调匀），沿锅边缓缓倒入锅中，边倒边搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠。
  • 汤汁浓稠后，淋入麻油提香，再稍加翻炒使味道融合均匀。

• 装盘上桌：

  • 将烧好的红葱烧腊肉连汤带汁一起盛入盘中，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 腊肉本身有咸味，加盐时要根据腊肉的咸度灵活调整用量。
• 若喜欢口感更加丰富，可适量加入蒜苗或青蒜一同烧制。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹住食材又不显油腻为宜。