龟羊汤家常做法

菜系：湘菜
龟羊汤的特色：汤汁鲜香，龟肉、羊肉软烂，配以各种药料，具有滋补功效。

制作步骤说明：

• 准备食材与初步处理

  • 净龟肉500克和净羊肉500克分别进行预处理。龟肉用沸水烫一下后取出，撕去表面黑膜，剔除脚爪，清洗干净；羊肉则先烙毛，再浸泡在冷水中刮洗干净。将处理好的龟肉和羊肉放入冷水中，随冷水一同下锅加热，煮开约2分钟，以去除血腥味。随后捞出肉类，再用清水冲洗两遍，最后切成大小约为2.6厘米见方的小块备用。
  • 取党参10克、枸杞子10克、附片10克、当归10克，用清水洗净备用。

• 煸炒主料

  • 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油75克，烧至八成热时加入龟肉和羊肉块，用大火快速翻炒，使油脂均匀裹住肉块并逼出多余水分。接着倒入绍酒50克，继续翻炒，直至收干水分，散发出浓郁香味。

• 炖煮成汤

  • 取一只大砂罐，将煸炒过的龟肉和羊肉块放入罐底。随后依次加入冰糖15克、党参、附片、当归各10克，葱结15克，姜片10克，并倒入清水1250克。盖好罐盖先用旺火烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到龟肉和羊肉接近九成烂时（大约需要1到1.5小时），再加入洗净的枸杞子10克，继续炖煮约10分钟，至所有食材完全酥烂入味。

• 调味出锅

  • 炖煮完成后，离火稍凉，去掉葱结和姜片。加入精盐4克、味精1克和胡椒粉0.5克，搅拌均匀，确保汤味咸鲜适口，香气扑鼻。最后将龟羊汤盛入大汤碗中即可食用。

这道湘菜中的经典滋补汤品，不仅汤色清澈、味道鲜美，还因加入了多种中药材而具有温补气血、增强体质的功效，适合秋冬进补时节享用。