炸八块家常做法

菜系：湘菜
功效：香脆可口，下酒佳品，适合家庭聚餐或宴席配菜。

炸八块的制作方法详解

【原料准备】
嫩子鸡3只（约2000克）
料酒50克
盐5克
花生米100克
味精2克
鸡蛋2个
糖10克
香菜100克
香油25克
花生油1000克（实际耗用约100克）
花椒20粒
姜15克
花椒粉2克
湿淀粉50克
葱15克

【详细步骤说明】

• 处理花生米
  将花生米放入锅中，加入少许盐，用小火翻炒至熟透，取出后去皮，剁成细碎颗粒备用。这样做可以增加口感层次，同时使花生香味更浓郁。

• 切配辅料
  取葱15克，将其中一半切成细葱花，另一半与姜一起拍松、拍碎，用于腌制鸡肉。

• 处理鸡肉
  鸡肉选用嫩子鸡，去除骨头后，用刀背轻轻捶打鸡肉表面，使其更加松软入味。然后砍成大小约为4.5厘米见方的方块。

• 腌制鸡肉
  将切好的鸡块放入容器中，加入料酒、盐、糖、拍破的葱姜、花椒粒、味精，搅拌均匀后腌制大约1小时。这样可以让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 挑出辅料并上浆
  腌制完成后，挑出葱、姜和花椒粒不用。接着在鸡肉中加入蛋清和湿淀粉调成的浆液，抓匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆，再均匀粘上之前处理好的碎花生米。

• 第一次炸制
  锅中倒入花生油，烧至七成热（约180℃），将鸡块逐块下入锅中炸至表面定型后捞出，沥干多余的油分。

• 第二次复炸至酥脆
  继续加热锅中油，待油温升高且锅内水分蒸发干净后，再次将鸡块下锅炸至外皮呈金黄色、质地酥脆时捞出控油。

• 调味装盘
  将炸好的鸡块放入大盘中，趁热撒上花椒粉和葱花，淋上香油增香。最后将洗净的香菜围边摆盘，提升菜品色泽与美观度。

【提示】

• 复炸是让外皮酥脆的关键步骤，不可省略。
• 花椒粉可根据个人口味适量调整。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦里生。