酸辣鸡丁家常做法

菜系：湘菜
酸辣鸡丁的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、暖身驱寒的作用，尤其适合在寒冷季节或胃口不佳时食用。

酸辣鸡丁的制作方法：

一、准备材料：
主料：鸡腿肉250克
辅料：柿子椒50克，干辣椒2克
调料：盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许

二、详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将鸡腿肉去骨后，在鸡肉表面斜着打上花刀，这样可以让鸡肉更容易入味。接着将鸡肉切成大小均匀的小丁状。放入碗中加入适量的鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，使鸡丁均匀裹上一层浆液，这样可以保持鸡肉滑嫩口感。腌制约10分钟备用。

• 处理配菜：
  柿子椒洗净后去除籽和蒂部，切成与鸡丁大小相仿的块状。干辣椒剪成小段，去除辣椒籽以减少过辣感（可根据个人口味调整）。

• 滑炒鸡丁：
  取锅置于火上，倒入清油，待油温升至五成热时（微微冒烟），将腌好的鸡丁下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至变色断生，捞出沥干多余油分备用。

• 爆香干辣椒：
  锅中留少许底油，加热后放入干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免发苦。

• 翻炒调味：
  将滑好的鸡丁重新倒回锅中，同时加入切好的柿子椒块。依次加入盐、酱油、醋、料酒和味精，转中火快速翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：
  将适量水淀粉调匀后倒入锅中，沿锅边淋入少许明油，继续翻炒至汤汁浓稠，鸡丁光亮。

• 出锅装盘：
  最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 鸡丁滑油时间不宜过长，避免肉质变老。
• 醋的加入量可以根据个人口味适当调整，喜欢酸辣口感的可略多加一些。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在炒干辣椒时加入少许剁碎的鲜红辣椒一同翻炒。

一道地道的湘式风味——酸辣鸡丁就完成了，色泽诱人、酸辣适口、香嫩爽滑，是下饭佐酒的好选择。