荷叶米粉鸡家常做法

菜系：湘菜
荷叶米粉鸡的功效：此菜具有开胃消食、补中益气、滋养身体之功效，适合夏季食欲不振或体虚人群食用。

详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：鲜嫩雏鸡1只（约1000克）
辅料：干荷叶50克，米粉100克
调料：葱10克，姜10克，酱油10克，甜面酱20克，绍酒30克，精盐5克，白糖适量（根据口味添加），芝麻油100克

二、处理食材：

• 处理荷叶：
  将干荷叶放入清水中浸泡至软，大约需30分钟。泡透后取出洗净，每张荷叶剪成3块约为20厘米见方的叶片备用。

• 处理鸡肉：
  将雏鸡宰杀洗净后，剔除骨头，保留整块肉。将鸡肉冲洗干净，切成大小均匀的12块备用。

三、腌制鸡肉：

• 取一大碗，将鸡块放入其中。
• 加入切好的葱丝、姜丝，再依次加入酱油、甜面酱、绍酒、白糖、精盐，用手或筷子拌匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上调味料。
• 腌渍时间控制在10分钟左右，使鸡肉初步入味。

四、调制米粉糊：

• 在腌好的鸡肉中加入米粉，同时倒入适量清汤（约半杯），再加入芝麻油搅拌均匀。
• 使米粉与调料充分融合，形成略带湿润的糊状物，包裹住每一块鸡肉，静置片刻让其进一步吸收味道。

五、包裹荷叶：

• 取一片剪好的荷叶平铺于案板上。
• 每片荷叶中央放一块腌好的鸡块，并均匀撒上一层拌好的米粉（约8.5克）。
• 包裹方法如下：先将荷叶的一个角向内折叠，然后从下往上卷起，卷到顶部时，将左右两侧的角也向中间折叠，最后将剩余的一角覆盖并夹紧，使整体呈长方形或圆柱形，注意头部（鸡翅或鸡腿部分）露出少许以增加美观。
• 重复以上步骤，将所有鸡块包好。

六、蒸制过程：

• 将包好的荷叶鸡块整齐码放在蒸笼中。
• 蒸锅加水烧开后，将蒸笼置于旺火上，大火蒸制约1.5小时，直至鸡肉熟烂、米粉软糯、荷叶香气四溢。
• 判断是否蒸熟的方法：可用筷子轻轻戳一下鸡肉，若轻松穿透即为熟透。

七、装盘上桌：

• 蒸好后取出，小心地将荷叶包摆放在大盘中。
• 可直接连荷叶一起上桌，揭开封口即可享用，保留荷叶清香，色泽红润诱人，口感酥烂不腻。

小贴士：

• 若家中没有干荷叶，可选用新鲜荷叶代替，但需提前清洗干净并焯水去涩。
• 米粉可根据个人喜好调整用量，喜欢口感更丰富的可以适当增加。
• 蒸制过程中尽量避免中途打开锅盖，以免影响蒸制效果和口感。