松子茄鱼家常做法

菜系：湘菜
松子茄鱼的制作材料：
主料：茄子2个，油酥松子30克，细泡辣椒20克，糖20克，醋20克，味精2克，精盐少许，高汤50克，姜米5克，蒜米2克，葱花30克，水豆粉适量，色拉油500克（实耗约100克），全蛋豆粉糊适量。

松子茄鱼的特色：色泽红亮，鱼香味浓，松子酥香。

详细制作步骤：

• 处理茄子：将茄子去皮后洗净，一破为二，取其中一半，在其半圆面上用刀剞出深约0.5厘米、间隔1厘米的菱形花刀，再将整块茄子切成边长约为5厘米的菱形块。注意保持刀工均匀，以增加美观和入味效果。

• 调配味汁：准备一个碗，依次加入精盐少许、味精2克、糖20克、醋20克、高汤50克，再加入适量水豆粉搅拌均匀，调成一碗复合口味的调味汁备用。

• 炸制茄块：锅中置中火，放入色拉油约500克，待油温升至四成热（约120℃）时，将切好的茄块逐一裹上全蛋豆粉糊（可用鸡蛋、豆粉加少量清水调制），小心下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色且质地酥软熟透后捞出沥油，整齐地码放在盘中备用。

• 炒制调料：另起锅，放入约50克色拉油，烧热后加入切碎的细泡辣椒，煸炒出红油与香气。随后加入姜米5克、蒜米2克，继续翻炒几下，再撒入葱花30克炒香。

• 烹入味汁：将事先调好的味汁倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠并开始亮油（即油脂浮出表面），此时关火或转小火。

• 加入松子：迅速将油酥松子30克倒入锅中拌匀，使松子均匀裹上调味汁。

• 浇淋装盘：将炒好的调料连汁带料一同起锅，均匀地淋在已经炸好的茄块上即可完成。

此道湘菜松子茄鱼讲究“鱼香汁”的调配与火候掌握，虽无鱼却有鱼香，口感层次丰富，具有开胃助食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客时作为特色素菜呈现。