干锅手撕包菜家常做法

菜系：湘菜
干锅手撕包菜的特色功效：此菜属于湘菜系，具有开胃健食、促进消化的功效，适合食欲不振或餐后助消化食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：小青包菜一颗，蒜瓣数片，适量葱段，茶油适量，盐、味精、鸡精各少许，日本酱油适量，高汤一碗，少量醋用于调味提鲜。

• 处理包菜：将小青包菜剥去外层老叶，洗净后用手撕成大片状（大小适中），放入沸水中快速焯水一遍，捞出后沥干水分备用。这样可以去除生涩味，并保持爽脆口感。

• 煸炒蒜片：在炒锅中倒入适量茶油，置于火上烧热后下入蒜片，用中小火慢慢煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 翻炒包菜：将焯过水的包菜倒入锅中，与蒜片一起大火快速翻炒几下，使包菜充分吸收蒜香味。

• 调味烧制：依次加入适量盐、味精、鸡精进行基础调味，随后淋入少许日本酱油提色增香，再倒入适量高汤，盖上锅盖焖煮约2分钟，让包菜更加入味。

• 勾芡收汁：根据需要取适量水淀粉均匀倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁变浓稠，提升整体口感。

• 装锅点缀：将炒好的包菜连汤带菜一同倒入预热好的干锅中，最后撒上新鲜葱段，利用余温稍焖片刻即可上桌。

提示：整个过程需掌握火候，以保持包菜的脆嫩和香气浓郁。喜欢微酸口味可在调味时加几滴醋，提升风味层次。