乡村小炒鸡家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：乡村小炒鸡是湘菜中的一道家常经典菜肴，鸡肉富含优质蛋白质，搭配青椒、木耳等蔬菜，营养均衡，具有增强体力、促进消化、清肠排毒的功效。口味香辣浓郁，适合家庭聚餐或日常下饭食用。

【制作材料】
主料：鸡腿1个（约500克）
辅料：生姜1块、青椒2个、干木耳适量、红辣椒1个（可选）
调料：食用油适量、料酒适量、酱油适量、干辣椒粉少许、食盐适量、蒜瓣3瓣

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 鸡腿去骨后切成大小适中的块状，放入冷水锅中，加入几片姜片，开火煮至水沸，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。这一步称为“飞水”，能有效去除腥味并使鸡肉更紧实。
  • 青椒洗净后切碎；干木耳提前泡发好后撕成小片；生姜切成细丝；蒜瓣剥皮后切片；红辣椒切成圈状用于点缀，如无也可不放。

• 炸制鸡块

  • 锅中倒入适量食用油，开火烧热至微微冒烟时，将焯过水的鸡块倒入锅中，中小火炸至表面呈微黄色。
  • 在炸制过程中分三次淋入少量料酒，这样可以进一步去腥提香。
  • 待鸡块颜色均匀、表皮略酥后，加入适量酱油翻炒上色，使成品色泽诱人。

• 配菜翻炒

  • 将青椒碎、木耳片、姜丝、蒜片一同倒入锅中，与鸡块一起快速翻炒，使其均匀受热。
  • 若喜欢重口味，可在此阶段撒入少许干辣椒粉，提升整体香辣风味（不吃辣者可省略）。
  • 根据个人口味加入适量食盐，继续翻炒均匀。

• 焖煮收汁

  • 向锅中加入少量清水（约半碗），盖上锅盖，转中小火焖煮约5分钟，让鸡块更加入味，汤汁略微收浓即可。

• 装盘出锅

  • 最后将之前准备好的红辣椒圈倒入锅中，关火，利用余温翻拌几下，增添色彩与香气。
  • 出锅装盘，趁热享用。

【小贴士】

• 鸡腿肉质滑嫩，更适合小炒做法，若使用鸡胸肉则需注意火候以防口感变柴。
• 木耳建议选用黑木耳，不仅口感爽脆，还富含膳食纤维，有助于肠道健康。
• 整个过程保持中大火为佳，以保证食材迅速成熟，保留鲜香。