粉蒸鳜鱼家常做法

菜系：湘菜
粉蒸鳜鱼的功效：此菜具有健脾开胃、增进食欲、暖胃驱寒之功效，适合体质偏寒、消化不良者食用。

粉蒸鳜鱼的制作步骤说明

一、准备材料

主料：未产子的鳜鱼1条（约1250克）
辅料：五香桂皮适量、熟米粉100克
调料：原汁酱油3茶匙、甜面酱3茶匙、白醋1茶匙、辣椒油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1茶匙、姜茸少许、花椒粉少许、葱末少许、胡椒粉少许、香油适量、白糖适量、盐适量（视口味调整）

二、处理鳜鱼

• 将鳜鱼宰杀洗净，去除内脏和黑膜，用清水冲洗干净后，再用厨房纸巾吸干水分。
• 将处理好的鳜鱼切成大小均匀的块状，每块约为5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚，放入大碗中备用。

三、腌制鳜鱼

• 在鳜鱼块中加入五香桂皮、熟米粉，搅拌均匀，使米粉能裹在鱼块表面。
• 接着依次加入原汁酱油、甜面酱、豆瓣酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、姜茸、辣椒油、葱末、香油，以及适量味精（如喜欢鲜味可加），最后根据口味补加少量盐。
• 用手或筷子将调料与鱼块充分拌匀，确保每一块鱼都均匀裹上调料。
• 腌制时间控制在5分钟左右，让鱼肉初步入味即可，不宜过久以免影响口感。

四、准备蒸具

• 取一个长约20厘米、直径约10厘米、两端带节的青皮竹筒，洗净后晾干。若无竹筒可用耐高温的小碗代替。
• 在竹筒的一端约4厘米处横向锯开一段作为盖子，便于后续装鱼和取出。

五、装筒蒸制

• 将腌制好的鳜鱼块小心地塞入竹筒中，尽量铺平，不要堆叠太密，以便受热均匀。
• 盖上竹筒盖，防止蒸汽进入过多影响风味。
• 将竹筒放入蒸锅或蒸笼中，大火加热，待水开后开始计时，蒸约20至30分钟，直至鱼肉完全熟透、香气扑鼻为止。

六、出锅装盘

• 蒸好后，小心从蒸锅中取出竹筒，揭开盖子，用筷子轻轻检查鱼肉是否熟透。
• 将整根竹筒放入一条形长碟中，保持原样上桌，既美观又富有地方特色。
• 若使用小碗蒸制，则将鱼块倒入长条盘中，淋上部分蒸出的汤汁，撒上些许葱花点缀，增添香味与色泽。

七、食用建议

粉蒸鳜鱼口感软嫩、咸香微辣，带有淡淡的竹香，建议趁热食用，搭配米饭更佳。不仅是一道下饭佳品，也适合作为宴席中的特色菜品。