浪花天香鱼家常做法

菜系：湘菜
浪花天香鱼的特色：虾球形似浪花，鱼肉鲜嫩可口，色泽鲜艳，营养丰富。

制作材料：
主料：红东星斑鱼1条（约750克），河虾仁200克，青豆50克，柠檬片适量，姜丝适量，葱丝适量，青椒丝适量，红椒丝适量。
调料：食用油适量，盐适量，味精少许，黄酒适量，淀粉适量，上汤适量，虾油卤适量，生抽适量，白糖适量。

制作步骤说明：

• 处理食材：将红东星斑鱼宰杀洗净，去除内脏和鳞片，在鱼身正面斜刀剞出波浪形花纹，反面则剞成小牡丹花刀，以便入味。随后将鱼放入碗中，加入适量盐、黄酒、姜丝腌制10分钟。同时将河虾仁清洗干净，沥干水分后加入少许盐、淀粉拌匀上浆，静置备用。青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅料准备好，青豆提前用水焯熟。

• 炸制鱼身：取锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至三成热时（手感微热但不起烟），轻轻放入鱼头，保持中小火慢慢浸炸至定型。接着将整条鱼放入油锅中，同样用三成热的油温慢炸，使鱼身均匀受热，炸至鱼肉熟透、表面微黄后捞出沥油。

• 炒制虾仁：另起一锅，加热适量食用油，油温四成热时放入已上浆的虾仁，快速滑炒至虾仁变色、卷曲成型，盛出备用。

• 调制芡汁：锅中留少许底油，加入适量上汤，再依次放入盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽调味，搅拌均匀后加入适量水淀粉勾薄芡，最后淋入少许明油提亮色泽，关火备用。

• 摆盘浇汁：取一大盘，将炸好的红东星斑鱼平铺于盘中央，虾仁围绕鱼身摆放，形成“浪花”造型。中间撒上焯过水的青豆，周围点缀姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝及柠檬片。最后将调好的芡汁均匀地浇在鱼身上即可。

此菜口感鲜美，层次分明，既有鱼肉的鲜嫩，又有虾仁的弹爽，配以色彩丰富的辅料，视觉与味觉双重享受，是一道地道的湘式风味佳肴。