豉椒划水家常做法

菜系：湘菜
豉椒划水的制作材料：主料：草鱼或鲤鱼300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖少许。

豉椒划水的相关功效：此菜具有健脾开胃、增强食欲、促进消化的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤如下：

（1）首先将草鱼或者鲤鱼处理干净，切成大小适中的鱼片或鱼段，放入碗中，加入盐腌制约10分钟，以去除腥味并使其入味。然后加入适量湿淀粉和一个鸡蛋的蛋清液，均匀地给鱼片上浆，静置片刻备用。

（2）取炒锅置于火上，倒入适量油，烧至油温八成热（约为180℃），将上好浆的鱼片轻轻滑入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出控油备用。

（3）锅中留少许底油，继续加热，放入剪成小段的干辣椒，用中小火煸炒至辣椒微微变色并散发出香味。随后加入豆豉，继续翻炒几下，使其释放出浓郁的豆豉香气。

（4）接着将炸好的鱼片、笋片一同放入锅中，再加入适量酱油、醋、白糖等调料进行调味。同时可加入少量鸡汤或清水，转为微火焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

（5）待汤汁收至浓稠时，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓滑并均匀包裹在食材上。最后撒入切好的青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。

（6）将做好的豉椒划水盛入盘中，稍作整理即可上桌，色泽红亮、豆豉香浓，口感鲜嫩带辣，是一道地道的湘菜佳品。