东安子鸡家常做法

菜系：湘菜
东安子鸡

相关功效：东安子鸡是湘菜中的经典名菜，鸡肉鲜嫩多汁，口感香辣开胃，具有温中益气、补虚填精的作用。适合体质虚弱、气血不足者食用，同时辣椒和醋的搭配还能促进食欲、帮助消化。

制作材料：
主料：嫩母鸡1只（约1000克）
辅料：姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克

详细制作步骤：

• 处理母鸡：首先将嫩母鸡宰杀放血后，用热水烫毛或采用干稻草点燃进行燎毛处理，去除表面细小绒毛。然后在鸡的颈部靠近食袋处切口，小心拉出食袋；再于肛门部位切一个长约4.5厘米的开口，掏出内脏，并清洗干净鸡腔内外，确保无血水残留。

• 初步煮制：将处理好的整鸡放入锅中，加入适量清水，置于中火上煮制约8至10分钟，待鸡肉达到七成熟时捞出。此时鸡肉应保持一定的弹性而不全熟，便于后续切割入味。

• 拆解鸡肉：将煮过的鸡从骨头上剔除所有粗细骨头，保留纯肉部分。将鸡胸与鸡腿肉分别取下，顺着鸡肉纹理切成约5厘米长、1厘米宽的条状，以保证口感细腻不柴。

• 准备配料：将姜洗净去皮，先片成薄片后再切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝；干红辣椒剪去蒂部后切碎末备用；花椒去籽后拍碎剁成末；葱洗净后切成约3.3厘米长的段。

• 煸炒鸡肉：取一炒锅置于旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，放入切好的鸡条、姜丝及干辣椒末一同煸炒，炒至香味四溢、油色变红，充分激发出香辣风味。

• 调味焖煮：接着依次加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末及清汤，大火烧开后转小火焖煮2至3分钟，使鸡肉充分吸收调料味道，直至汤汁逐渐收干但仍有少许浓稠感。

• 勾芡收汁：待汤汁快干时，加入葱段和味精，随即倒入调匀的湿淀粉，改用大火快速翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在鸡肉表面。

• 淋油装盘：最后淋入香油增香，迅速翻炒几下即可出锅，盛入盘中即成一道地道的湘菜——东安子鸡。

特点：色泽红亮、香气扑鼻、鸡肉滑嫩、酸辣适口、回味悠长。是一道极具湘菜代表性的佳肴。