竹筒豆豉蒸排骨家常做法

菜系：湘菜
竹筒豆豉蒸排骨的特色：排骨鲜嫩，味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。

详细制作步骤：

• 准备食材：取肋排200g，清洗干净后剁成约1寸长的小段，用厨房纸巾将表面水分吸干备用。准备好豆豉1汤匙（约15g），红辣椒2只，大蒜2瓣。另外还需水2茶匙（约10ml）、盐1/2茶匙（约3g）、糖1茶匙（约5g）、淀粉1茶匙（约5g）、生抽2茶匙（约10ml）、食用油1汤匙（约15ml）、米酒1茶匙（约5ml）。

• 腌制排骨：在处理好的排骨中加入生抽、半汤匙食用油、米酒、盐，轻轻搅拌均匀，进行初步腌制，时间控制在10分钟左右即可。随后加入淀粉，确保每一块排骨都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使蒸出的排骨更加鲜嫩滑爽。

• 处理豆豉：将豆豉放入清水中轻轻淘洗，去除杂质和多余的咸味，然后捞出沥干水分备用。

• 调制蒜茸豆豉酱：大蒜去皮后剁成蒜茸，与洗净的豆豉混合在一起，再加入糖和剩余的食用油，搅拌均匀，制成蒜茸豆豉酱。这一步是提升整道菜肴风味的关键，蒜香与豆豉的咸香融合，能更好地渗入排骨中。

• 准备辣椒：红辣椒洗净后切成细丝，或者也可以使用干红辣椒丝替代，增添一丝微辣口感和视觉美感。

• 混合调味并装筒：将调好的蒜茸豆豉酱倒入腌制好的排骨中，充分拌匀，使每一块排骨都裹上调味料。接着将排骨整齐地码放在事先准备好的竹筒中，撒上切好的辣椒丝，并倒入2茶匙清水，帮助蒸的过程中形成蒸汽，保持肉质的湿润。

• 开始蒸制：将装有排骨的竹筒放入蒸锅中，蒸锅内提前烧开水，大火蒸制约20至30分钟。具体时间可根据排骨块大小适当调整，以确保排骨完全熟透且肉质鲜嫩不柴。

• 出锅享用：蒸好后稍作冷却即可直接端上餐桌，打开竹筒香气扑鼻，排骨鲜嫩多汁，豆豉香味浓郁，搭配白米饭一同食用尤为美味。若喜欢更具层次的香气，可在竹筒底部垫上荷叶或松针一同蒸制，风味更佳独特。

此做法保留了传统湘菜的独特风味与营养价值，是一道适合家庭聚餐的经典蒸菜。