奶油桂鱼汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶油桂鱼汤的制作材料：
主料：鳜鱼 350克
辅料：竹笋 25克，火腿 25克
调料：色拉油 25克，黄酒 15克，大葱 5克，姜 5克，盐 3克，味精 1克

奶油桂鱼汤的特色：
汤汁鲜浓，色泽乳白，口感细腻，具有健脾开胃、补虚养身的功效，特别适合体质虚弱、营养不良及老年人食用。

详细制作步骤：

• 处理桂鱼：将桂鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后沥干水分备用。可以用刀在鱼身两面各划几刀，以便入味。
• 腌制桂鱼：在处理好的桂鱼身上均匀涂抹少量黄酒和盐，静置约10分钟，使其略微腌制去腥并增加底味。
• 爆香配料：锅中倒入色拉油，加热后放入切片的生姜，用中小火煸炒出香味。
• 加入竹笋翻炒：将洗净切片的竹笋放入锅中与姜片一同翻炒片刻，然后加入适量清水（或高汤），水量以能没过鱼身为宜。
• 煮制鱼汤：待水煮沸后，轻轻将桂鱼放入锅中，再次加入适量黄酒和盐进行调味。转小火慢炖40分钟左右，过程中保持微沸状态，使鱼肉中的蛋白质充分溶解于汤中，汤色逐渐变为乳白色。
• 加入配料提味：炖好后，撒入切成细末的火腿和葱花，再加入味精提鲜，最后淋上少许色拉油，增强汤品光泽与香气。
• 出锅装碗：搅拌均匀后即可关火，盛入汤碗中趁热享用。

温馨提示：

• 鱼汤要炖出奶白色的关键在于慢火久炖，不可大火猛煮。
• 火腿本身带有咸味，加盐时要注意控制总量，避免过咸。