麻辣田鸡家常做法

菜系：湘菜
麻辣田鸡的制作材料：
主料：田鸡腿600克
辅料：蛋清1汤匙、酱油2汤匙、生粉2汤匙（其中1汤匙用于腌制，1/2汤匙用于调酱汁）、大蒜片3汤匙、青辣椒2只、红辣椒3只
调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1/2汤匙、糖1/2汤匙、生粉1/2汤匙、香油1茶匙

【详细步骤说明】：

• 处理田鸡腿：将每只田鸡腿先剪去脚尖部分，然后沿中间纵向切成两半。将切好的田鸡腿放入一个大碗中备用。

• 腌制田鸡：在田鸡腿中加入蛋清、1汤匙酱油和1汤匙生粉，用手充分搅拌均匀，使田鸡腿表面均匀裹上调味料。盖上保鲜膜静置腌制约30分钟，让其入味。

• 准备配菜：将青辣椒和红辣椒分别去掉内部的籽（减少辣味），然后切成小方块或菱角块备用，以便炒制时更易入味且口感更佳。

• 调制酱汁：取一小碗，加入2汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙镇江醋、1/2汤匙糖、1/2汤匙生粉以及1茶匙香油，搅拌均匀至所有调料融合，放置一旁待用。

• 初步炸制田鸡：锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌制好的田鸡腿，用中火炸约10秒钟，待其表面略微定型后迅速捞出控油。随后将锅中多余的油倒出，仅保留约3汤匙。

• 爆香蒜片与辣椒：利用锅中剩余的热油，放入大蒜片，以中小火煸炒出香味。接着加入之前切好的青红辣椒块，快速翻炒几下，使其断生并散发出香气。

• 合炒成菜：将炸好的田鸡腿重新倒入锅中，再倒入事先调好的酱汁，转大火快速翻炒，使田鸡腿均匀裹上酱汁，并与配料充分融合。

• 淋油提香：最后在熄火前沿着锅边淋入1汤匙热油，增加菜肴的香气和色泽，再次翻拌均匀即可装盘。

此菜口味麻辣鲜香，具有开胃促食、增强食欲的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。