剁椒芹菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：开胃消食、清热解暑

剁椒芹菜的制作方法：

所需材料：

• 主料：芹菜适量
• 辅料：蒜蓉适量、剁椒适量
• 调料：食用油、盐、鸡精

详细步骤说明：

• 处理芹菜： 将新鲜芹菜摘去叶子，只保留茎部（可根据个人喜好决定是否保留嫩叶）。用清水将芹菜彻底洗净，去除表面杂质和泥土。然后撕去芹菜的老筋，这样可以提升口感，避免咀嚼时纤维过粗。接着将芹菜斜刀切成均匀的小段，长度约为3~4厘米，切好后备用。

• 准备配料： 取一头大蒜剥皮后剁成蒜蓉，尽量剁得细腻一些，这样炒出来的香味更浓郁。根据个人口味准备适量剁椒，喜欢辣味的可以多放一些。

• 热锅凉油爆香蒜末： 在炒锅中倒入适量食用油，油量比平时炒菜略多一点即可。待油温稍热后放入蒜蓉，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入剁椒翻炒： 将准备好的剁椒倒入锅中，与蒜蓉一起翻炒几下，使剁椒的香气充分释放出来。

• 下入芹菜快炒： 接着将切好的芹菜段倒入锅中，转大火快速翻炒。芹菜比较脆嫩，炒至颜色变深、略微变软即可，时间大约在2~3分钟左右。

• 调味出锅： 待芹菜颜色变得鲜亮且质地略软时，加入适量食盐进行调味，再撒入少许鸡精提鲜。快速翻炒均匀后即可关火装盘。

小贴士：

• 芹菜一定要撕去老筋，这样口感更爽脆。
• 剁椒本身有一定的咸味，加盐时要注意控制用量。
• 整个过程以快炒为主，避免长时间加热导致芹菜失去脆嫩口感。

这道剁椒芹菜特别适合夏季食用，不仅清爽可口，还能刺激食欲，是一道简单又下饭的家常美味。