剁椒胖鱼头家常做法

菜系：湘菜
剁椒胖鱼头的功效：此菜具有开胃消食、增进食欲、促进血液循环的功效，尤其适合冬季食用，能够驱寒暖身。

【原料准备】
主料：胖鱼头1个（约1000克）
辅料：湖南特制剁椒适量、盐适量、味精适量、红油适量、姜丝适量、姜片适量、葱花适量、白萝卜片适量、熟油适量

【详细制作步骤】

• 处理鱼头
  将新鲜的胖鱼头放入清水中反复清洗干净，去除表面的黏液和杂质。用刀从鱼鳃处刮去鱼鳞，并摘除鱼鳃，确保无残留。接着从鱼唇正中下刀，将鱼头一劈为二，使鱼头展开更易入味。

• 腌制鱼头
  将处理好的鱼头平铺在案板或大碗中，均匀地撒上适量的盐和味精，轻轻按摩使其充分吸收调料。腌制时间控制在5分钟左右，这样既能去腥又能提升鲜味。

• 铺底去腥
  取一个耐高温的大盘子，在盘底铺上2~3片生姜片和几片白萝卜片，这样可以有效去除鱼头的腥味，同时增加清香口感。

• 码放鱼头与调料
  将腌制好的鱼头肉面向上摆放在白萝卜片和姜片之上。然后在鱼头上均匀涂抹湖南特制剁椒，注意用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可多放一些。随后在鱼头表面撒上适量姜丝，进一步提香去腥。

• 初次蒸制
  将装好鱼头的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸15分钟。此时鱼头基本已熟，香味四溢。

• 调味增香
  取出蒸好的鱼头，在其表面撒上适量葱花，再淋上少许熟油（热油效果更佳），让葱花香气迅速释放，提升整体风味。

• 二次复蒸
  将加好葱花和熟油的鱼头再次放入蒸锅中，继续蒸2~3分钟即可。这一步是为了让调料更好地融合，使鱼肉更加鲜嫩入味。

• 出锅装盘
  蒸好后立即取出，稍作冷却即可上桌。此时的剁椒胖鱼头色泽红亮、咸辣适口，是一道非常下饭的经典湘菜。

【小贴士】

• 选用新鲜的胖鱼头是保证口感的关键。
• 剁椒尽量选择正宗湖南产，风味更地道。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在最后淋上少许红油提色增香。