口味鳝片家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：口味鳝片是湘菜中的经典菜肴，具有补血养气、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。同时黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力。

口味鳝片的制作步骤如下：

所需材料：
主料：原大黄鳝150克，生姜10克，红椒1只。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，湿生粉20克，麻油5克，清汤50克，胡椒粉少许，老抽王10克，绍酒10克。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将新鲜的大黄鳝宰杀后清洗干净，去除内脏及表面黏液，用清水冲洗数遍，确保无腥味。然后将黄鳝切成约3厘米长的薄片备用。

• 配料切制： 生姜去皮洗净，切成薄片；红椒洗净去籽，切成与鳝片大小相当的片状，便于入味。

• 煸炒去腥： 取锅置于火上，加入花生油烧热，放入姜片略炒出香味后，倒入鳝片翻炒几下，随后淋入绍酒进行“攒酒”操作（即沿锅边淋入料酒，利用高温激发香气并去除腥味）。

• 调味炖煮： 向锅中加入适量清汤，使汤汁能稍微没过鳝片。接着依次加入盐、味精、白糖、老抽王，搅拌均匀。转小火慢炖使鳝片充分吸收调料的味道，过程中注意不要频繁翻动，以免影响口感。

• 勾芡收汁： 待鳝片炖至熟透、汤汁略微收浓时，撒入少许胡椒粉提香，再缓缓倒入调好的湿生粉水，轻轻推匀，使汤汁变得浓稠适口。

• 出锅增香： 最后淋入麻油，提升整体香气，翻拌均匀即可关火装盘。

温馨提示： 黄鳝处理时务必洗净去腥，可用少量醋或白酒辅助去腥。另外勾芡不宜过厚，以保持汤汁的自然流动性，突出湘菜鲜辣爽滑的特点。

装盘后即可享用一道地道的湘菜——口味鳝片，咸香微辣、入口滑嫩，令人食欲大开。