煮发芽豆家常做法

菜系：湘菜
煮发芽豆的功效：清热解毒、健脾利湿、促进消化、增强食欲。

【制作材料】
主料：蚕豆250克
调料：香油10克，精盐4克

【详细制作步骤】

• 选豆与浸泡：选择新鲜无破损的蚕豆250克，放入清水中反复漂洗，去除杂质和浮豆。洗净后将蚕豆倒入盆中，加入适量温水（水温约30℃），浸泡6～8小时，直至豆粒吸水变软，表面微微膨胀。

• 催芽处理：待蚕豆泡软后，捞出放入竹篮或透气性好的容器中，用干净的湿布盖好。将竹篮置于厨房温暖处（温度保持在20～25℃之间），每天用清水淋洗6～8次，保持湿润。约经7～8天，蚕豆开始长出嫩芽，当芽长约1厘米时即可停止催芽。

• 清洗发芽豆：将已发芽的蚕豆再次用清水冲洗干净，去除表面杂质及残留壳皮，沥干备用。

• 炖煮准备：取一锅，放入洗净的发芽豆，加入足量清水（水量以没过豆子3倍为宜）。

• 火候控制：先用旺火将水烧开，撇去浮沫，再转小火慢焖煮1.5～2小时。期间注意观察水量，如水位下降过多可适当添加热水，防止烧干。

• 调味入味：待豆芽酥烂、入口即化时，加入精盐4克进行调味，继续用小火煮10分钟左右，使盐分均匀渗入豆中。

• 出锅装盛：煮好后关火，将煮发芽豆盛入碗中，食用前淋上香油10克，增添香气，拌匀即可享用。

【烹饪小贴士】

• 催芽过程中要保持环境湿润，避免豆粒霉变；
• 若时间紧张，也可直接购买已发芽的蚕豆进行烹制；
• 喜欢口感更软烂的，可适当延长炖煮时间；
• 可根据个人口味添加少量姜片或花椒提味，但不宜过多以免掩盖豆类清香。

此菜色泽自然，豆质酥烂，入口清香浓郁，是湘菜中一道颇具地方特色的家常养生佳品。