椒盐凤尾虾家常做法

菜系：闽菜
孕妇菜谱

口味：椒麻味
工艺：软炸

功效：补气养血、增强食欲，适合孕期营养补充。

椒盐凤尾虾的制作材料：

• 主料：海虾250克
• 辅料：鸡蛋200克（约4个）
• 调料：小麦面粉75克、大葱10克、盐3克、椒盐2克、味精1克、姜汁2克、料酒5克、植物油100克（实耗量）

特色：

色泽淡黄外酥里嫩，口感鲜香，椒香味浓郁，是一道下饭开胃的经典闽菜。

制作步骤详解：

• 处理海虾
  选择新鲜大海虾，剥去头部和外壳，保留虾尾部分。用牙签剔除背部的沙线，清洗干净后放入滤网中沥干水分。注意尽量去除表面水分，以免影响后续挂糊效果。

• 腌制虾仁
  将处理好的虾仁放入碗中，加入适量精盐、味精、姜汁、料酒和拍散的大葱结进行腌制。轻轻拌匀后静置10分钟，让虾肉充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋面糊
  取一只干净碗，打入鸡蛋与蛋清各一半（总量约100克），搅拌均匀。然后加入小麦面粉，继续搅拌至无颗粒状，最后加入少许冷油拌匀，制成浓稠适中的蛋面糊备用。这一步是使炸出的虾外皮酥脆的关键。

• 准备炸制
  炒锅置于炉灶上，加入足量植物油（约300克），待油温加热至六成热（约180℃，筷子插入锅中周围有小气泡冒出即可），准备炸制。

• 炸制凤尾虾
  将腌制好的虾仁逐个取出，先在虾头部位插一根牙签固定虾身，使其炸后形态美观。接着将虾体均匀裹上蛋面糊，轻轻放入油锅中炸制。炸至虾体呈淡黄色且表面酥脆时捞出控油。

• 装盘与搭配
  将炸好的凤尾虾整齐码放在盘中，拔出牙签。另取一小碟放入椒盐作为蘸料一同上桌。食用时可蘸椒盐提味，风味更佳。

制作要诀：

• 植物油用量说明：虽然配方中标注为100克，但实际操作过程中建议准备300克左右，以便过油炸制，确保成品外酥内嫩。
• 虾的选择：尽量选用大小一致的新鲜海虾，这样炸出来的成品大小统一、外形美观。
• 挂糊技巧：可在虾头插牙签辅助挂糊和定型，炸好后拔掉即可，不影响口感。

食物相克提示：

• 海虾：不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免造成脾胃损伤或腹泻等不良反应。