爆炒鱿鱼卷家常做法

菜系：闽菜
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口味：酸甜味
工艺：焦溜

爆炒鱿鱼卷的制作材料：
主料：鲜鱿鱼350克
辅料：鲜香菇20克、冬笋50克
调料：小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜（白皮）5克、淀粉（蚕豆）10克、味精3克、香油10克、花生油40克（另备炸油约500克）

爆炒鱿鱼卷的特色：
鱿鱼卷脆嫩爽口，色泽光亮，酸甜适中，香味扑鼻，是一道适合家庭聚餐的下饭菜肴。

详细做法步骤如下：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去除内脏和外膜，清洗干净后摊平，用刀在表面斜着剞上十字花刀（深度约为鱿鱼厚度的一半），然后切成大小约为6×3.3厘米的长块。
• 焯水定型：锅中烧开水，将切好的鱿鱼块放入水中快速氽烫，待鱿鱼卷起成卷状时立即捞出，控干水分备用。此步骤可以去除腥味并使鱿鱼成型更美观。
• 准备配料：小葱去掉根须，洗净后取葱白部分切成马蹄形；鲜香菇去蒂洗净，切成菱形片；冬笋削去外皮后也洗净，同样切成菱形片。
• 焯水辅料：将切好的香菇片和冬笋片一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，为后续炒制节省时间并提升口感。
• 调制卤汁：取一碗，加入白酱油、白醋、蒜末、味精、香油以及适量清水，搅拌均匀。再加入湿淀粉（即淀粉加水调匀），搅拌至浓稠适中，形成调味芡汁。随后将焯过水的香菇片和冬笋片也倒入碗中拌匀，静置备用。
• 炸制鱿鱼：锅中倒入足量的花生油（约500克），置于火上烧至十成热（油面微微冒烟）。将焯过水的鱿鱼卷分批下入油锅中炸至熟透，颜色略黄即可捞出，控油备用。注意不要炸过头，以免口感变老。
• 回锅翻炒：锅中留少许底油（约50克），重新置于旺火上，将事先调好的卤汁连同配料一起倒入锅中，快速翻炒几下使其加热均匀。接着将炸好的鱿鱼卷倒入锅中，迅速与卤汁翻炒融合，使每一片鱿鱼都裹上浓郁的芡汁。最后颠锅几次让味道更加均匀，即可出锅装盘。

爆炒鱿鱼卷的制作要诀：

• 整个过程需保持火力旺盛，动作迅速，确保食材不失去鲜嫩口感；
• 炸鱿鱼时油温要高，这样能锁住水分，保证鱿鱼卷外酥里嫩；
• 由于需要油炸步骤，应提前准备好足够量的花生油（约500克）用于炸制。