福建绣球干贝家常做法

菜系：闽菜
阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

【福建绣球干贝】的制作材料：
主料：对虾300克、干贝75克、肥膘肉40克
辅料：荸荠（马蹄）50克、鸡蛋清25克
调料：大葱20克、姜10克、盐5克、料酒15克、淀粉（蚕豆）10克、味精3克、胡椒粉3克

【福建绣球干贝】的特色：
外形酷似绣球，口感鲜美且富有弹性，是一道兼具美味与营养的闽菜佳品。

【福建绣球干贝】的做法步骤详解：

• 处理干贝：将干贝放入清水中轻轻洗净，去除杂质。然后放入汤碗中，加入上汤100毫升、葱白10克、生姜片少许，盖上保鲜膜或盘子。

• 蒸制干贝：将盛有干贝的汤碗放入蒸笼中，置于炉灶上，用旺火蒸约1小时至干贝变软。

• 取出干贝：蒸好后取出，小心沥出干贝汁备用（此汁可用来调汤底），待干贝稍凉后，用刀将其压碎成细丝状。

• 处理对虾：将鲜对虾洗净，去掉头、尾、壳及背部砂线，用干净的干毛巾吸干表面水分，剁成细腻的虾泥。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉切成小米粒大小的丁备用。

• 处理荸荠：荸荠去皮后，用刀剁成茸状，并挤去多余水分，以减少成品中的水分影响口感。

• 切配配料：将剩余的葱白10克切成葱珠，生姜1片剁成姜米备用。

• 混合原料：将处理好的干贝丝、虾泥、肥膘肉粒、荸荠茸、葱珠、姜米一同放入大碗中。

• 调味打胶：加入鸡蛋清25克，再根据口味依次加入适量精盐、料酒、少许味精和胡椒粉。顺着一个方向用力搅拌，直至形成黏稠且富有弹性的虾胶。

• 挤制丸子：用手将虾胶挤成大小均匀的丸子，共约24个。

• 滚裹干贝丝：将每个丸子在准备好的干贝丝中滚动，使其表面均匀粘满干贝丝，形成绣球状外观。

• 蒸制定型：将做好的绣球丸子整齐摆放在腰盘中，放入蒸锅，用旺火蒸约15分钟至熟透。

• 取出装盘：蒸好后取出，小心摆入大盘中。

• 勾芡淋汁：另起锅置于旺火上，倒入上汤200毫升，烧沸后加入少许味精调味，再用水淀粉（湿淀粉）勾成薄芡，均匀地淋在绣球干贝上即可。

【福建绣球干贝】的制作要诀：

• 制作虾胶时务必确保虾肉水分完全吸干，否则会影响虾胶的弹性和成型效果。
• 干贝蒸制时间需充足，以保证其质地柔软，便于后续加工。
• 淀粉选用蚕豆淀粉，能使芡汁更透明、口感更滑嫩。

【小帖士 - 食物相克提醒】

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引发肠胃不适，建议间隔食用。
• 肥膘肉避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。