太极芋泥家常做法

菜系：闽菜乌发食谱美容菜谱肠炎食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

太极芋泥的制作材料：
主料：芋头500克、油菜25克
调料：盐3克、味精3克、植物油25克、淀粉（豌豆）5克

太极芋泥的特色：
口感滑糯，香气扑鼻，色泽美观，具有滋补养颜、润肠通便、增强免疫力等功效，适合注重养生及追求美食享受的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备原料：
  将芋头去皮洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟，直至用筷子能轻松插入为止。取出后稍晾凉备用。同时将油菜择洗干净，用于制作绿色汁液。

• 制作芋泥：
  将蒸好的芋头用手捏碎成泥状，也可以使用搅拌机打成细腻的芋泥。为了提升口感更加顺滑，建议使用干净的纱布包裹芋泥，用力挤压过滤一次，去除粗纤维。

• 提取油菜汁：
  取洗净的油菜叶，加入少量清水，用搅拌机搅打成菜浆。然后用滤网或纱布过滤出绿色汁液备用。此绿色汁液将用于点缀太极图案。

• 炒制芋泥：
  锅中倒入适量植物油，开火加热至油温适中。放入处理好的芋泥翻炒均匀，随后加入适量鲜汤（或清水），调入盐和味精，搅拌均匀后以大火烧开。

• 勾芡收汁：
  将淀粉加少量冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使芋泥汤汁变得浓稠。待汤汁浓稠后，再淋入几滴热油，继续搅拌均匀，使成品更加光亮润滑。

• 装盘点缀：
  将炒制好的芋泥盛入盘中，整理成圆形或太极图案的基础形状。随后取准备好的油菜绿汁，用勺子或小漏勺在芋泥表面轻轻洒出太极图案的黑色部分（即“阴阳鱼”的一边），形成黑白分明、绿白相间的太极效果。

• 完成上桌：
  太极芋泥造型完成后即可上桌，趁热食用风味更佳，口感滑糯、鲜香四溢。

小贴士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或其他不适症状。

营养价值与功效：
本道菜肴融合了芋头的丰富膳食纤维和天然营养成分，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；同时搭配绿色蔬菜，富含维生素和抗氧化物质，具有一定的美容养颜、乌发护发以及防癌抗癌作用，是一道兼具美味与健康的经典闽菜。