白炒墨鱼卷家常做法

菜系：闽菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

【白炒墨鱼卷的制作材料】
主料：墨鱼400克
辅料：冬笋25克，青椒15克，胡萝卜适量，花菇适量
调料：盐3克，味精2克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，花生油30克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克

【白炒墨鱼卷的特色】
墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

【详细做法步骤】

• 处理墨鱼：选用新鲜墨鱼，宰杀后清洗干净，去除内脏和膜衣，然后在墨鱼表面剞上十字花刀，注意刻花深度要均匀一致，再切成约6×3厘米的长条备用。
• 准备辅料：将花菇去蒂洗净，切成菱形片；青椒去蒂和籽后洗净，也切成菱形片；冬笋削皮洗净，切片；胡萝卜洗净后切片；大葱去掉根须，取葱白部分切段；大蒜剁成蒜米备用。
• 初步过油：炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约250克），烧至七成热时放入处理好的墨鱼条，快速翻动一下，待墨鱼变色并卷起后立即捞出沥油，避免过老影响口感。
• 炒制配料：锅中留少许底油，先下蒜米和葱白段小火煸香，接着加入准备好的花菇、冬笋、青椒和胡萝卜片，用大火快速翻炒几下，使食材断生。
• 调味与勾芡：向锅中加入骨汤25毫升，随后放入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀后加入湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）勾薄芡，使汤汁稍稠。
• 合炒成菜：最后将之前过油的墨鱼卷倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀，使墨鱼充分吸收调料味道，炒至汤汁裹匀即可出锅装盘。

【白炒墨鱼卷的制作要诀】

• 过油过程需用大量油，建议准备约250克花生油；
• 墨鱼刻花要深浅一致、大小统一，确保成品美观；
• 炒制过程中火候要快，尤其墨鱼回锅后不宜久炒，以免肉质变老变硬；
• 配菜颜色搭配建议使用红、绿、黄色蔬菜，提升视觉效果。

【食物相克提示】
墨鱼不宜与茄子同食，否则容易引起腹泻或霍乱症状，应避免搭配。