四珍酿笋尖家常做法

菜系：闽菜
健脾开胃食谱，清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

四珍酿笋尖的制作材料：
主料：冬笋400克、鸡胸脯肉100克
辅料：虾米50克、香菇（鲜）75克、蟹黄25克、小白菜50克、鸡蛋清25克
调料：大葱10克、盐3克、料酒5克、白砂糖5克、淀粉（蚕豆）5克、味精2克、香油5克、猪油（炼制）10克

四珍酿笋尖的特色：
口感脆嫩，鲜香浓郁。

四珍酿笋尖的做法步骤详解：

• 处理冬笋： 将冬笋洗净后削去外皮，从底部横向切一刀但不切断，形成夹刀片。然后小心翻开竹节部分，用小刀将内部挖空，注意保持外形完整，挖好的笋尖放入沸水中焯烫一下去除涩味，捞出沥干备用。

• 初步入味： 取锅加入适量鸡汤，放入处理好的冬笋，调入少许盐和味精，煮约5分钟使其初步入味，随后捞出沥干水分备用。

• 准备馅料： 鸡胸脯肉、虾米、鲜香菇分别切成细小的粒状，蟹黄也捏碎备用。将以上四种原料放入碗中，再加入葱白末、盐、味精、料酒、白糖、香油调味，最后加入干淀粉拌匀，使馅料有一定的黏性，便于填充。

• 酿制笋尖： 将调好的馅料逐一填入之前挖空的冬笋内，填满压实，然后取蛋清与干淀粉调成糊状，均匀涂抹在开口处封口，再将原先切开的夹刀片盖回原位，恢复冬笋的完整形状。

• 蒸制成型： 将处理好的四珍酿笋尖整齐摆放在盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，上锅大火蒸约15分钟左右至熟透，取出备用。

• 处理配菜： 小白菜择洗干净，锅中水烧沸后加入少许盐和几滴油，将小白菜快速焯水至颜色翠绿、断生即可捞出，控干水分。

• 摆盘定型： 将蒸好的笋尖按顺序摆在盘中呈圆形排列，每支笋尖旁摆放一棵焯好水的小白菜，形成美观的造型。

• 勾芡淋汁： 另起锅置旺火上，加入炼好的猪油烧热，倒入适量鸡汤，调入盐、味精，搅拌均匀后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠，最后淋在已摆好盘的笋尖和小白菜上即可完成。

小贴士：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应，需要注意的是食材搭配。
• 填馅时要尽量压紧，防止蒸制过程中馅料脱落。
• 蒸制时间不宜过长，以免笋尖失去脆嫩口感。