鲍翅炖白凤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：鲍翅炖白凤是一道具有滋补养颜、增强体质功效的传统名菜，尤其适合体虚、气血不足者食用。鲍鱼富含蛋白质和微量元素，乌鸡具有补气养血、滋阴润燥的作用，搭配散翅更提升了其营养与滋补价值。

鲍翅炖白凤的详细制作步骤如下：

【所需材料】
主料：澳洲小鲍1听（约200克），干散翅50克，乌鸡1只（约800克）。
调料：高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量。

【详细做法】

• 泡发散翅：将干散翅放入清水中浸泡6-8小时，期间换水2-3次以去除杂质。泡软后放入锅中加清水煮沸，转小火焖煮1小时至软烂，捞出洗净沥干备用。此过程有助于去除腥味并使散翅口感更加滑嫩。

• 处理乌鸡：将乌鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净。然后放入冷水锅中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出用清水冲洗干净，去掉血污和杂质，确保汤品清澈不腥。

• 准备炖锅：取一砂锅或炖盅，将焯好的乌鸡放入底部，再依次加入泡发好的散翅和整听澳洲小鲍（连同罐中的汁液一同倒入）。

• 添加高汤：往砂锅中注入足够的高汤，高汤的量以刚好没过食材为宜。高汤可用老母鸡或猪骨熬制而成，味道更为鲜美浓郁。

• 开始炖煮：盖上锅盖，先用大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1小时，直至鸡肉酥烂、鲍鱼香气四溢。

• 调味出锅：待食材熟透后，根据个人口味加入适量盐、味精和鸡精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的鲍翅炖白凤盛入深盘或汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【小贴士】

• 若时间充裕，建议使用隔水炖法，更能保留食材的原汁原味。
• 鲍鱼本身带有咸鲜味，调味时注意控制盐的用量。
• 散翅若购买成品泡发好的可省略泡发步骤，但需确认品质新鲜无异味。