龟蛇鼎汤家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：炖

【菜系类别】：粤菜系经典滋补汤品，具有显著的养生保健价值。

【菜系相关功效】：龟蛇鼎汤具有滋阴补肾、强身健体、清热解毒、益气养血之功效，特别适合体质虚弱、易疲劳及产后调理人群食用，对增强免疫力和改善气色有良好效果。

龟蛇鼎汤的制作材料：
主料：山龟1只（约500克），菜蛇1条（约300克），参片5片（可选用西洋参或党参）。
调料：高汤适量，食盐适量，味精少许，鸡精少许。

详细制作步骤如下：

• 原料处理：

  • 将山龟取出后放入温水中让其排净污物，随后宰杀，去除内脏及硬壳边缘的老皮，清洗干净后斩成大块备用。
  • 菜蛇宰杀后去头尾、剥皮、清除内脏，用清水冲洗干净，再切成寸段备用。注意操作时戴手套以防过敏。

• 初步焯水：

  • 将龟肉块放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水洗净表面杂质备用。
  • 同样将蛇段放入沸水中快速焯烫一遍，捞出沥干水分备用。此步骤有助于去腥提鲜。

• 炖煮准备：

  • 取一砂锅，将焯好的龟肉和蛇段一同放入锅中，加入参片。
  • 慢慢倒入事先准备好的高汤，汤量以刚好没过食材为宜，不宜过多以免稀释味道。

• 文火慢炖：

  • 将砂锅置于炉灶上，先用大火烧开后转小火慢炖约2小时，期间保持微微沸腾状态，使食材中的营养成分充分溶入汤中。

• 调味出品：

  • 炖至汤色乳白、香气四溢时，根据个人口味加入适量食盐、少许味精和鸡精进行调味。
  • 搅拌均匀后即可关火，盛入汤碗中趁热享用。

小贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可适当加入枸杞、红枣等辅料增强滋补效果。
• 龟肉与蛇肉性偏寒凉，体质虚寒者可搭配姜片同炖以中和寒性。