鹤夺蚌珠家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

鹤夺蚌珠的制作材料：
主料：鲜带子、香菜各适量。
调料：（1）盐、味精、黄酒、蛋清各适量；（2）高汤、盐、味精、鸡精、鸡油各适量。

详细做法步骤：

• 处理带子： 将新鲜带子用清水彻底洗净，去除杂质后控干水分。放入砧板上剁成细腻的带子泥。
• 调味搅拌： 将剁好的带子泥放入大碗中，加入调料（1）中的盐、味精、黄酒和蛋清。用手或筷子顺着一个方向用力搅打，直至带子泥上劲，变得黏稠有弹性。
• 制成小丸： 取适量带子泥用手搓成大小均匀的小丸子，尽量做到大小一致，以便受热均匀。
• 调制高汤： 在锅中倒入适量高汤，加入调料（2）中的盐、味精、鸡精进行调味，再滴入几滴鸡油提香。
• 煮制带子丸： 将做好的带子小丸生冷状态下轻轻放入锅中，注意不要搅动以免破坏丸子形状。开小火慢慢加热，使汤保持微沸状态，待丸子浮起并完全熟透后停止搅拌。
• 收尾装盘： 最后撒上洗净切段的香菜末点缀增香，即可关火出锅。

鹤夺蚌珠的制作要诀：
汤底需清澈不浑浊，所以建议使用过滤后的高汤。在下带子丸时一定要冷水入锅，采用慢火加热方式，使其逐渐熟透，避免大火导致外熟内生或丸子散开。整个过程应保持轻柔操作，以保证成品口感滑嫩、外形完整。

相关功效：
此菜具有滋阴养胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及需要调养人群食用。