冬瓜蚝豉汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：冬瓜蚝豉汤具有清热解毒、利水消肿、滋阴润燥的功效，特别适合夏季或湿热体质者食用。生蚝豉富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质，提高免疫力。

【制作步骤详述】：

• 准备食材：

  • 主料处理：选取适量新鲜冬瓜，去皮去瓤后切成大小均匀的块状；海带提前泡发洗净，切片备用；生蚝豉用清水浸泡约30分钟，去除杂质后再次清洗干净。
  • 辅料准备：葱洗净切段，姜切片，色拉油适量备用。
  • 调料准备：高汤（可用鸡骨或猪骨熬制）适量，食盐、味精、鸡精各适量。

• 焯水处理主料：

  • 将切好的冬瓜块放入沸水中焯水约1分钟，去除部分水分和涩味，捞出沥干备用。
  • 同样将海带片放入沸水中焯烫约30秒，去除腥味并使其更易煮烂，捞出后过冷水冲洗干净备用。

• 泡发生蚝豉：

  • 生蚝豉虽已提前浸泡，但仍需用开水继续泡发约15分钟，使其更加柔软入味，之后捞出控干水分备用。

• 爆香调料（1）：

  • 取锅置于火上，加入适量色拉油烧热，放入葱段和姜片，小火煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 炖煮汤品：

  • 将焯好水的冬瓜块、海带片以及泡发好的生蚝豉一同放入锅中，加入爆香的葱姜油翻炒几下。
  • 倒入事先准备好的高汤，汤量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调味出锅：

  • 汤快炖好时，根据个人口味加入适量盐、味精、鸡精进行调味，搅拌均匀后试味调整。
  • 待所有调料完全融合后即可关火，盛出享用。

【制作要诀】：

• 选用生蚝豉而非油蚝豉，因其味道更为鲜美浓郁，能显著提升汤品的整体风味。
• 焯水可有效去除冬瓜和海带的异味和杂质，使汤色清澈、口感清爽。
• 高汤的使用是关键，建议使用自制的鸡高汤或猪骨汤，更能凸显汤品的鲜美与营养。