蛋煎牛脑家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熟煎

蛋煎牛脑的制作材料：
主料：牛脑100克，鸡蛋150克
调料：盐2克，味精2克，植物油30克

详细步骤说明：

• 牛脑处理与蒸制：
  将新鲜牛脑放入清水中浸泡约20分钟，去除血水和杂质。随后用清水冲洗干净，放入蒸锅中，加入适量清水，隔水蒸约20～30分钟，直至牛脑完全熟透。取出后放凉备用。

• 打蛋液：
  取一只碗，将鸡蛋打入碗中，加入精盐和味精，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使调味料与蛋液充分融合。

• 混合牛脑与蛋液：
  将蒸熟的牛脑用手或勺子轻轻撕成小块，放入蛋液中，用筷子轻轻搅拌，使其分布均匀，避免牛脑破碎过多。

• 热锅加油：
  将炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热至油温五成热（微微起烟），用铲子抹匀锅底以防粘连。

• 煎制蛋煎牛脑：
  将混合好的牛脑蛋液缓慢倒入锅中，待底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固部分接触锅底。待整体基本凝固后，将其整理成圆形饼状，继续小火慢煎。

• 两面煎至金黄：
  煎至一面呈现金黄色并略带焦香时，翻转整块蛋饼，继续煎另一面，同样煎至金黄微焦即可。

• 出锅装盘：
  将煎好的蛋煎牛脑小心盛入盘中，稍作冷却后即可切块食用。

菜品功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脑益智、增强记忆力的功效，适合脑力劳动者及学生群体食用，同时有助于改善疲劳、增强体质。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。