虾酱猪排家常做法

菜系：私家菜
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口味：酱香味
工艺：油浸炸

虾酱猪排的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
辅料：虾酱50克
调料：大葱7克，姜4克，料酒3克，酱油4克，盐3克，白砂糖5克，芝麻酱3克，植物油30克（实际用油量约为400克，用于炸制）

虾酱猪排的特色：
外焦里嫩，虾酱味浓。

详细制作步骤：

• 准备食材与初步处理：

  • 将大葱和生姜分别切成细丝备用。
  • 猪大排洗净后切成6块，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

• 调制腌料汁：

  • 在一个大碗中，加入虾酱、酱油、白糖、盐、料酒、葱丝、姜丝以及芝麻酱，充分搅拌均匀，制成腌料汁。

• 腌制猪排：

  • 将焯过水的猪排放入调好的腌料汁中，确保每一块猪排都均匀裹上腌料。
  • 静置腌制至少2小时，让猪排充分吸收虾酱的风味。

• 油炸定型：

  • 取干净炒锅，倒入适量植物油（约400克），置于中火上加热至五成热（约150℃）。
  • 将腌制好的猪排逐块放入油锅中，转小火慢炸约4-5分钟，待表面呈现金黄色时捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）：

  • 若追求更酥脆的口感，可将油温升至七成热（约180℃），再次下入猪排快速复炸约1分钟，迅速捞出控油即可。

• 装盘享用：

  • 将炸好的虾酱猪排整齐摆放在盘中，稍作点缀，趁热食用风味更佳。

虾酱猪排的制作要诀：

• 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前腌制或隔夜腌制效果更佳。
• 油炸过程中保持中小火，避免外焦内生。
• 备植物油约400克，实际操作中根据锅具大小灵活调整。