酸甜咕噜肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：酱烧

酸甜咕噜肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
辅料：青椒5克，辣椒（红、尖）5克，龙虾片60克
调料：大葱7克，白砂糖10克，淀粉（豌豆）20克，醋20克，盐4克，大蒜（白皮）5克，植物油75克

酸甜咕噜肉的做法步骤：

• 处理猪肉：将猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，使其更加嫩滑。然后将肉片切成边长为2厘米的方块，放入碗中备用。
• 腌制入味：在猪肉中加入盐、适量生油和干淀粉，搅拌均匀后进行腌制，时间约为15分钟。待其充分吸收调味料的味道后，再逐块拍上一层干淀粉，使肉块表面裹得更均匀。
• 初次炸制：锅中倒入植物油，加热至油温约六成热（筷子插入有小气泡冒出），将肉块分批下锅，改用中小火慢慢炸至九成熟，捞出沥油。
• 复炸定型：将锅中油再次加热至八成热（油面微微冒烟），把肉块重新放入锅中快速炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
• 准备配料：将青椒、红尖椒分别洗净切片，大葱切段，蒜剁成蒜茸备用。
• 炒制配料：另起锅，加入少许底油，先下蒜茸、葱白爆香，再加入青红椒片快速翻炒几下。
• 调制糖醋汁：取一小碗，加入白砂糖、醋、湿淀粉（淀粉加水调匀），调制成酸甜适口的糖醋芡汁。
• 合炒成菜：将调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开，待汤汁浓稠后，迅速将炸好的肉块倒入锅中，翻拌均匀，使每一块肉都裹上浓郁的糖醋酱汁。
• 装盘点缀：将炒好的酸甜咕噜肉盛入盘中，周围摆上事先炸好的龙虾片作为点缀，即可上桌享用。

酸甜咕噜肉的制作要诀：

• 炸肉时掌握好火候，第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了外酥里嫩的口感。
• 酸甜汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可以适当增加醋或糖的用量。
• 龙虾片要现炸现用，才能保持酥脆的口感和漂亮的色泽。

相关功效：
此菜酸甜开胃，有助于增进食欲，适合家庭日常食用。猪肉富含优质蛋白质，搭配青红椒等蔬菜，营养均衡，适合需要补充能量的人群。