蛋黄樱桃肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

蛋黄樱桃肉的制作材料：
主料：鹌鹑蛋150克，猪肋条肉（五花肉）200克
调料：植物油50克（实际炸制需约500克），淀粉（豌豆）25克，白砂糖50克，醋25克，大葱5克，姜5克，酱油5克

蛋黄樱桃肉的特色：
色红味鲜，酸甜利口。

蛋黄樱桃肉的做法步骤详解：

• 准备食材：将五花肉清洗干净后，切成约1厘米厚的大片。接着在肉片上打上十字花刀，便于入味和成型。再将带花刀的肉片切成指甲大小的小方丁。同时将鹌鹑蛋磕开，小心分离出蛋清和蛋黄。取蛋黄部分加入适量清水调匀备用。另外将淀粉用清水调匀，制成湿淀粉约50克备用。

• 挂糊处理：将切好的五花肉丁放入调好的蛋黄液中，搅拌均匀，使每一块肉丁都裹上一层蛋黄糊，这样可以在后续炸制过程中形成酥脆外层，并锁住肉汁。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入较多的植物油（约500克左右），加热至八成热（油面微微冒烟）。将裹好蛋黄糊的肉丁分批次下锅炸制，避免粘连。炸至肉丁表面呈现金黄色时捞出，控油沥干，放一旁备用。

• 调制糖醋汁：另起锅，倒入少量植物油（约10克），烧热后放入切碎的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入清汤100毫升、白砂糖50克、酱油5克、醋25克，大火烧开，搅匀调味。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将之前调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。此时糖醋汁已经初步完成，呈现明亮的红色。

• 翻炒装盘：将炸好的蛋黄肉丁倒入糖醋汁中，迅速翻炒，使每一块肉丁都均匀裹上酱汁。炒匀后即可关火，盛入盘中。

蛋黄樱桃肉的制作要诀：
因有过油炸制的过程，需要准备足够的植物油（约500克），以保证肉丁炸得酥脆且不吸油过多。另外糖醋汁的调配比例可以根据个人口味稍作调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减醋或糖的用量。

蛋黄樱桃肉相关功效：
本菜品富含优质蛋白质与铁元素，有助于改善贫血状况，适合低温环境下工作的人群食用，增强体力并提升抗寒能力。