汤皇海鲈鱼家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：汤皇海鲈鱼是一道经典的粤式汤品，具有滋补养身、健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

汤皇海鲈鱼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鲜活海鲈鱼500克、菜胆适量、火腿适量。
调料：高汤适量、盐适量、味精适量、黄酒适量、鸡精适量。

二、处理食材：

• 处理海鲈鱼： 将鲜活海鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀将鱼肉片出，剔除鱼皮和鱼骨，将鱼肉切成薄片；鱼头、鱼尾及鱼骨保留备用。
• 腌制鱼片： 鱼片加入适量盐、味精和黄酒，轻轻拌匀，进行上浆处理，使鱼片更加嫩滑入味。然后放入沸水中焯水至变色即捞出，备用。
• 熬制浓汤： 取锅一只，将鱼头、鱼尾和鱼骨放入锅中，加入足量高汤，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，直至汤色浓白、香味浓郁。随后将鱼骨等杂质捞出，只保留鱼汤备用。

三、处理辅料：
4. 焯水菜胆： 将菜胆择洗干净，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿、略软即可捞出，控干水分备用。
5. 焯水火腿： 火腿切薄片，同样放入沸水中焯水一遍，去除多余油脂和杂质，提升口感与清爽度。

四、组合炖煮：
6. 炖煮成汤： 将之前熬好的浓白鱼汤倒入干净锅中，加入适量盐和鸡精调味，大火烧开。待汤再次沸腾后，将焯好的鱼片、火腿片和菜胆依次放入汤中。
7. 收汤定型： 继续小火加热约5分钟，使各种食材充分吸收汤汁的鲜美，同时保持鱼片的嫩滑口感。注意不要煮太久，以免鱼肉变老。

五、装盘享用：
8. 盛出后可直接热食，汤色乳白、香气扑鼻，营养丰富，口感层次分明。

制作要诀：

• 鱼片建议在汤调味并烧开后再下锅，这样可以避免鱼肉过老，保持嫩滑口感。
• 使用鲜活海鲈鱼是保证汤品鲜美的关键，若条件允许，尽量选择新鲜活鱼。
• 火腿不宜过多，适量使用即可提香而不压味。