饸饹面家常做法

所属菜系：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

饸饹面的制作材料：
主料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克
辅料：水300克，食用油100克，黑酱10克，八角少许，花椒少许，葱10克，蒜10克，姜10克，食碱1克

饸饹面的相关功效：
饸饹面是山西地区传统的特色面食之一，具有浓郁的地方风味。其口感滑溜柔软、筋道爽口，搭配香浓肉臊子，有助于增进食欲、补充能量，适合体力劳动者及寒冷季节食用。

详细制作步骤：

一、准备面团部分：

• 取一个大盆，放入500克精面粉，并加入1克食碱。
• 慢慢倒入300克清水，边倒边搅拌，直至形成絮状物。
• 用手将面絮揉成光滑且略硬的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有韧性。
• 饧好的面团取出，搓成长约10厘米左右的小圆条，备用。

二、压饸饹面条：

• 准备一台饸饹床（专用压制工具），在锅中烧开足量的水。
• 将搓好的面团条蘸一点清水，使其表面湿润，然后放入饸饹床的孔洞中。
• 均匀用力下压手柄，让面条直接压入开水锅中，煮至面条浮起并熟透。
• 煮熟后捞出面条，迅速过凉水以增加弹性，沥干水分后拌入少量食用油，防止粘连，放置一旁备用。

三、制作臊子（浇头）：

• 肥瘦猪肉500克切成小丁备用。
• 锅中加入100克食用油，待油热后放入10克黑酱炒出香味。
• 加入少许八角、花椒爆香，再放入切好的葱段、蒜片和姜末翻炒几下。
• 放入肉丁，大火煸炒至变色，加适量盐调味，炒至肉丁熟透、香味四溢，制成“臊子”备用。

四、炖制汤汁：

• 另取一锅，将之前炒好的臊子倒入锅中。
• 加入适量的猪肉原汤，若无可用清水代替，同时加入少许黑酱调色。
• 大火煮沸后转小火慢炖，使味道更醇厚。
• 待汤汁稍浓时，加入少量韭菜或菠菜烫熟，增添清香与营养。

五、组合成品：

• 将煮好并拌过油的饸饹面用笊篱捞起，稍微带点汤汁。
• 放入碗中，浇上两勺炖好的臊子，淋上汤汁。
• 最后根据个人口味加入少许陈醋提味，即可享用。

制作要领：

• 和面时，水温应随季节调整，冬天用温水，夏天用冷水，春秋则用常温水，水量也应相应增减，确保面团软硬适中。
• 饸饹面的关键在于压条技巧，需均匀施力，才能保证面条粗细一致、筋道弹牙。
• 臊子炒制时要注意火候，肉丁需炒至酥香但不焦糊，方可突出独特风味。