桃花面家常做法

山西小吃桃花面的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法

桃花面的制作材料： 面粉1千克，猪肉1千克（分三次使用），鸡蛋若干个，豆腐适量，肘子骨适量，白条鸡或鸡骨架适量，淀粉适量，葱、姜各适量，菠菜适量，酱油适量，味精适量，精盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，韭菜适量，花椒适量，八角适量。

桃花面的特色： 色鲜味浓，营养丰富，是一道集多种食材与烹饪技法于一体的山西传统风味面食，适合滋补身体，增强体力。

教您桃花面怎么做，如何做桃花面：

• 红烧肉条的制作：

  • 取带皮猪肉500克，放入冷水锅中，大火烧沸后撇去浮沫，转小火煮至六成熟。
  • 捞出猪肉，用抹布将表皮上的油脂擦净，在猪皮表面均匀涂抹一层蜂蜜。
  • 锅中热油，将猪肉下锅炸至表皮呈金红色，捞出沥油。
  • 将炸好的猪肉放入肉汤中浸泡约30分钟，使其更加软嫩。
  • 捞出切成长约5厘米、厚约4毫米的条状，整齐码入碗中。
  • 加入葱段、姜片、花椒、八角、精盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒和适量清水。
  • 上蒸锅蒸熟备用。

• 酥肉的制作：

  • 取去皮猪肉250克，切成筷子粗细、长4-5厘米的条状。
  • 加入少许精盐拌匀，腌制10分钟。
  • 另取适量鸡蛋与淀粉调成糊状，将肉条挂满蛋糊。
  • 锅中加油烧热，下入肉条炸至金黄色，捞出沥油。
  • 放入碗中，加入酱油、精盐、味精、料酒、姜片等调料及适量清水。
  • 上蒸锅蒸熟备用。

• 炸丸子的制作：

  • 剩余猪肉剁成馅，加入精盐、一个鸡蛋、适量淀粉搅拌上劲。
  • 用手挤成杏核大小的丸子，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

• 炸豆腐的处理：

  • 豆腐切成菱形小片，放入油锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。

• 鸡蛋的处理：

  • 鸡蛋洗净后放入水中煮熟，捞出过冷水，剥去壳备用。

• 熬制高汤：

  • 取一口大汤锅，放入清水，加入白条鸡（或鸡骨架）和肘子骨，大火煮开后撇去浮沫。
  • 转小火慢炖，待汤色变白、香味浓郁时，捞出鸡肉或骨架（可另作他用）。
  • 加入炸好的豆腐、炸丸子、葱段、姜片、酱油、精盐、花椒、八角（装入调料袋）。
  • 继续用小火炖煮，直至丸子和豆腐充分吸收汤汁、变得酥软入味。

• 面条的制作：

  • 将面粉加水揉成软硬适中的面团，反复揉匀后盖上湿布静置饧发约30分钟。
  • 将面团搓成长条，拉成细面条（也可用擀面杖擀成薄片切条）。
  • 锅中烧开水，将面条下锅煮至熟而不烂，捞出过冷水，保持筋道口感。

• 桃花面的组合与上桌：

  • 准备好每碗所需的配料：一片红烧肉、一块酥肉、一个煮鸡蛋、一个炸丸子、一块炸豆腐。
  • 将煮好的面条分装入碗中，再依次放入上述配料。
  • 撒上少许韭菜段和菠菜叶点缀。
  • 最后将滚烫的鸡汤浇入碗中，使整碗桃花面香气扑鼻、热气腾腾。

桃花面的制作要领：

• 面团要揉匀并充分醒发，确保面条筋道有弹性；
• 红烧肉炸之前务必擦净油脂，以免影响色泽；
• 所有肉类需提前处理入味，确保成品口感醇厚；
• 高汤应选用骨头类原料慢炖而成，味道更浓郁；
• 各地做法略有不同，可根据个人喜好调整配料种类，但基本流程一致。

桃花面相关功效： 桃花面不仅是一道美味的地方小吃，还具有丰富的营养价值。其中含有优质蛋白质、维生素和微量元素，有助于补充体力、增强体质，尤其适合冬季进补或身体虚弱者食用。