刀拔面家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

刀拔面的介绍：
刀拔面是山西极具特色的小吃之一，具有浓厚的地方风味。其制作工具独特，使用一种两端带把、中间为刀的特制刀具操作，面条筋道柔滑，入口爽利，是深受当地人喜爱的传统美食。

刀拔面的特色：
面条呈荞麦棱形状，口感筋道，入口柔软滑爽，富有弹性，适合搭配多种汤汁或浇头食用。

刀拔面的功效：
作为以面粉为主料的传统面食，刀拔面富含碳水化合物，能提供充足的能量，适合体力劳动者及需要补充热量的人群食用。同时手工制作的过程不添加化学添加剂，较为健康。

刀拔面的制作材料：
面粉500克，水350克

刀拔面的详细做法步骤：

• 和面
  将500克面粉倒入一个大盆中，慢慢加入350克清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸水成絮状。随后用手揉成团，直至面团光滑不粘手为止。如果面团较干，可适当补加少量水；若太湿，则可补加少许面粉调整。

• 醒面
  面团揉好后，盖上一块干净的湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟。这个过程可以让面团更加柔软有韧性，便于后续擀片和切条操作。

• 擀面与折叠
  饧好的面团取出放在案板上，先用手掌压平，再用擀面杖将其擀成长方形的大薄片。擀的过程中可在表面撒适量干面粉防粘。接着将面片像叠被子一样反复折叠，一般折5至7层为宜，这样可以提高效率，一次拔出多根面条。

• 准备拔面刀
  使用特制的刀拔面刀（这种刀中间为刃，两边为握柄），双手握住两头的把手，保持刀身垂直于案板上的面片。

• 拔面操作
  从折叠的一端开始，用刀竖直切入面片，然后向外推，利用手腕的力量顺势将面条切断并拔出。每切下一刀后，要迅速抬起刀具，使已切下的面条脱离面片，防止粘连。如此反复操作，直到将所有面片切成面条为止。

• 煮面
  在锅中加入足量清水，大火烧开后，用刀铲将拔好的面条轻轻铲入沸水中，边下边用筷子轻轻搅动以防粘底。待水再次沸腾后，继续煮约2-3分钟，视面条浮起且熟透即可捞出。

• 装碗或配餐
  可根据个人口味选择直接拌食、炒制，或者配上喜欢的汤底和浇头，如西红柿鸡蛋、牛肉卤、炸酱等，味道更佳丰富。

刀拔面的制作要领：

• 面团不宜过软，否则在拔面时容易粘刀，影响成型。
• 折叠层数适中，太多会增加切面难度，太少则效率低。
• 拔面动作要连贯流畅，一气呵成，才能保证面条粗细均匀、长短一致。