空心拉面家常做法

山西小吃空心拉面的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

空心拉面的制作材料：
白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温根据季节调整，夏季用冷水，冬季使用约20℃的温水）。

空心拉面的介绍：
空心拉面是山西尧乡的传统名产，被誉为山西四大面食之一。其中以浮山和临汾市制作的空心拉面最为有名。正宗的空心拉面技艺高超，一把面通常可拉6扣，形成64根面条；技艺精湛者甚至能拉到8扣，形成256根细如发丝的面条，被称为“龙须面”。这种拉面不仅适合煮、炒，还可以用于制作高档面点如“一窝酥”。食用时搭配打卤、各种浇头、菜码及调味小料，口感筋道爽滑，风味独特，易于消化。

空心拉面的特色：
以“空心”为最大特色，面条光滑柔软、筋韧适口，既富有弹性又不粘牙，非常适合各年龄层人群食用。

空心拉面的详细制作步骤：

• 和面：将300克面粉倒入盆中，加入10克精盐，再缓缓倒入适量食碱水（夏季用冷水，冬季用约20℃的温水），边倒边搅拌。搅拌至面粉呈絮状后，开始用手揉面。揉面过程中可分次少量加水，直至面团光滑、不粘手，达到“手光、盆光、面光”的状态。

• 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置饧发20分钟，使面团更加柔软有弹性，便于后续拉抻。

• 溜条：取出醒好的面团，轻轻拍扁，放在案板上反复折叠、摔打，使面团更加筋道均匀。这个过程称为“溜条”，可以增强面团的延展性。

• 拉面：取一块适当大小的面团，搓成长条后掐成粗条状，再次稍作揉捏后压平。用双手握住两端，边拉边上下抖动，使其逐渐变长变细。在拉的过程中要注意力度均匀，避免断裂。根据个人技术，可反复折叠拉伸，一般拉6扣即可得到64根面条，高手可拉至8扣256根。有些传统做法会在卷面片时加入少许猪油，增加润滑性和香气。

• 煮面：锅中加足量清水烧开，放入拉好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮约2分钟左右，待面条浮起且无硬芯时即可捞出。

• 装盘：将煮好的空心拉面盛入碗中，可根据个人口味加入打卤、肉臊子、素菜汤等浇头，再配以黄瓜丝、豆芽、香菜等菜码和调料，即可享用。

空心拉面的制作要领：
面片卷好后应立即进行拉抻操作，以免面团失去延展性。掌握好碱水的比例和温度，是保证面条筋道和空心效果的关键。若想提升口感，可在面团中适量加入猪油或植物油，有助于拉出更细更匀的空心面条。