龙凤面家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

龙凤面的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋1个，菠菜200克，香菜适量，虾米适量，胡椒粉适量，精盐适量，芝麻油适量，五香粉适量，辣椒油适量。

龙凤面的特色：
半白半绿，白中透绿，绿中显白，香嫩适口，风味独特。

龙凤面的做法步骤：

• 准备工作：将菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出后用清水冲洗，再放入搅拌机中，加入少量清水打成细腻的菠菜汁，备用。

• 和面：取一大盆，放入250克精面粉，打入一个鸡蛋，加入适量清水，揉成光滑的白色面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约20分钟。

• 制作绿色面团：另取250克精面粉，加入之前准备好的菠菜汁（可根据需要添加适量清水），揉成光滑的翡翠绿色面团。同样盖上湿布，进行饧发20分钟左右。

• 擀面与拼接：将两个面团分别揉匀后，先将白色面团擀成较薄的长方形面片，绿色面团也擀成相同大小的面片，轻轻覆盖在白色面片之上，稍加按压使两者贴合紧密。

• 切条成型：将复合好的双色面片从一边卷起，切成均匀细条，展开后即为龙凤面生坯。

• 煮面：锅中加水烧开，放入切好的龙凤面，用筷子轻轻搅动，防止粘连。待面条浮起并变得透明、口感爽滑时，即可捞出。

• 调味装碗：将煮好的面条放入碗中，加入切碎的香菜、虾米，调入适量精盐、胡椒粉、五香粉、芝麻油和辣椒油，根据个人口味调整即可。

龙凤面的制作要领：

• 面团一定要揉匀且充分饧透，这样面条更筋道不易断。
• 煮面时间不宜过长，以保持面条爽滑口感为宜。
• 菠菜汁可适当过滤，避免残渣影响口感。

菜系相关功效：
此面融合了蔬菜与主食的优点，菠菜富含铁质和维生素，虾米补钙强骨，适合全家人食用，尤其适合儿童和老年人，有助于补充营养、增强体质。