腊肉炒苋菜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：腊肉炒苋菜是一道经典的家常菜肴，具有开胃健食、补充营养、增强体力的功效。腊肉咸香浓郁，苋菜富含铁质和维生素，搭配合理，口感丰富，适合家庭日常餐桌。

腊肉炒苋菜的制作材料：
主料：腊肉适量、苋菜适量
调料：盐适量、料酒适量、鸡精少许、食用油适量

详细制作步骤如下：

• 处理腊肉： 将腊肉用清水冲洗干净，去除表面杂质。将洗净的腊肉放入耐高温的盆中，加入适量料酒（去腥增香），然后放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟至腊肉变软熟透。蒸好后取出晾凉，再切成薄厚适中的片状备用。

• 处理苋菜： 取新鲜苋菜，去掉根部和老黄叶，只保留嫩茎与嫩叶部分。用清水反复清洗几遍，确保无泥沙残留。洗净后沥干水分，再将苋菜切成约5厘米长的小段备用。

• 先炒苋菜： 取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升高至微微冒烟时（旺火热油状态），下入准备好的苋菜快速翻炒。同时加入适量盐进行调味，撒入少许鸡精提鲜。保持中大火力，快速煸炒约1分钟左右，苋菜刚断生、颜色翠绿即可出锅，盛入盘中备用。

• 煸炒腊肉： 炒锅重新加热，倒入少量食用油，油热后将切好的腊肉片下锅，用中小火慢慢煸炒。随着温度上升，腊肉会逐渐渗出油脂，香味也随之释放。炒至腊肉略呈微焦、香气四溢时即可。

• 合炒成菜： 将之前炒好的苋菜重新倒回锅中，与腊肉一起翻炒均匀。此时可根据口味再次适量调整盐分，但一般腊肉已有咸味，需谨慎添加。翻炒过程中动作要轻快，避免苋菜炒得太烂。整体食材混合均匀后即可关火，装盘上桌。

特点： 腊肉咸香可口，苋菜鲜嫩爽滑，两者结合既保留了各自风味，又相得益彰，是一道色香味俱全的家常美食。

温馨提示： 炒苋菜一定要使用旺火热油，快速翻炒以保持其鲜嫩色泽；而腊肉先单独炒出香味，再与苋菜同炒，可以更好地融合味道，同时避免苋菜炒过头影响口感。此做法既能保证菜品质量，又能提升整体风味层次。