苦瓜酿肉家常做法

菜系：川菜
苦瓜酿肉的特色：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，具有清心明目的功效。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：
  取750克苦瓜洗净，切成约4厘米长的段状，用勺子或小刀将中间的瓤去除干净。接着将苦瓜段放入冷水锅中，开火煮至水沸后继续煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。这一步可减轻苦瓜的苦涩味，并使其更易入味。

• 调制肉馅：
  准备300克去皮猪肉，剁成细腻的肉泥。再取适量冬菇（提前泡发并切碎）、几只鲜虾（去壳去肠线后切碎）加入其中。随后打入一个鸡蛋，加入适量面粉、湿淀粉、精盐调味，搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状态，便于填充不易散开。

• 填充肉馅：
  将处理好的肉馅逐一填入已煮熟的苦瓜段内，用筷子或勺背轻轻压实，最后用湿淀粉将两端封口，防止蒸炸过程中肉馅外漏。

• 油炸定型：
  在锅中倒入约1000克熟猪油，加热至六成热（油面微微冒烟），将填好馅的苦瓜段轻轻放入油锅中，炸至表面呈淡黄色即可捞出。此步骤不仅使外形更加紧实美观，还能锁住内部肉馅的鲜美。

• 蒸制入味：
  将炸好的苦瓜段竖放在碗中，撒上几瓣蒜瓣，再淋上适量酱油提鲜增色。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约20-30分钟，直至肉馅完全熟透，苦瓜软糯入味。

• 勾芡浇汁：
  蒸好后，将碗中汤汁倒入炒锅中，大火烧开，加入少许味精调味，再以湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度。最后将苦瓜段从碗中取出，翻扣于盘中，再将调好的芡汁均匀地浇在苦瓜表面即可完成。

小贴士：

• 苦瓜焯水时可在水中加少许盐，有助于保持颜色翠绿；
• 填馅前苦瓜要彻底沥干水分，以免影响馅料粘性；
• 若喜欢口感丰富，可在肉馅中加入少量马蹄丁或胡萝卜丁增加层次感。

苦瓜酿肉是一道兼具美味与健康的川菜佳品，适合夏季食用，既解暑又清热，值得家庭一试。