宫灯鱼丝家常做法

菜系：川菜
宫灯鱼丝的功效：此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：桂鱼一条（约500克）、鲜香菇3朵、青椒半个、红椒半个。
  • 辅料：盐适量、味精少许、黄酒1汤匙、葱姜末各少许、生菱粉（或玉米淀粉）2汤匙、色拉油适量、高汤200毫升。

• 处理桂鱼：

  • 将桂鱼宰杀洗净，去鳞、去内脏后沿脊骨片成两片，剔除鱼骨与鱼皮。
  • 将鱼肉切成细丝，放入碗中，加入适量盐、味精、黄酒、葱姜末和生菱粉，搅拌均匀，腌制上浆约10分钟，使鱼丝入味并保持嫩滑口感。

• 配菜切丝：

  • 香菇洗净后切丝；青椒和红椒去籽后也分别切成细丝，用清水略微冲洗后沥干备用。

• 划油处理：

  • 锅中烧热，倒入适量色拉油，油温五成热时，将鱼丝轻轻下锅，快速滑散，待鱼丝变色、断生后立即捞出控油备用。
  • 同样将青红椒丝和香菇丝放入油中焯烫一下，捞出沥油。

• 炒制调味：

  • 锅中留底油，放入葱姜末煸香。
  • 倒入适量高汤，加入少许盐和味精进行调味。
  • 先将鱼丝倒入锅中翻炒均匀，再加入青红椒丝和香菇丝，快速翻拌使其融合。

• 勾芡装盘：

  • 用少量水调匀生菱粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
  • 待汤汁包裹住所有食材后，即可关火，盛出装盘。

• 成品呈现：

  • 成品色泽鲜艳，鱼丝洁白柔嫩，配以彩色蔬菜丝，造型美观，香气扑鼻，口味鲜美微辣，极具川菜风味特色。

温馨提示：划油时注意火候不宜过大，以免鱼丝变老影响口感；可根据个人口味适当添加辣椒或花椒提味。